I det nuvarande sociala sammanhanget där hälsomedvetenheten alltmer förbättras ökar människors uppmärksamhet på naturliga ingredienser med hälsofördelar ständigt. ß -Glucan, som en aktiv komponent som är allmänt närvarande, uppvisar olika fysiologiska aktiviteter och immunmodulerande förmågor på grund av dess olika källor. P -glukan härstammar från det inre skiktet av jästcellväggar och är en ren naturlig och mycket aktiv näringskomponent. Dessutom är jäst -p -glukan luktfri och smaklös och olöslig i vatten, etanol, aceton och andra organiska lösningsmedel. Det kan läggas till olika livsmedel som mejeriprodukter, funktionella drycker, bakverk och godis.
Under de senaste åren, med utvecklingen av jästfermenteringsindustrin, har jäst ß -Glucan blivit en forskningshotspot. Jäst -p -glukan har flera fysiologiska och biokemiska funktioner som att förbättra kroppens immunitet, sänka blodsockret och kolesterolet och reglera tarmhälsa. Dessutom har jäst ß -glukan, som ett ämne med betydande funktioner i immunreglering och prebiotika, också fått omfattande forskning och uppmärksamhet. Dess tillämpning inom livsmedelsfältet har kontinuerligt utvidgats med en djupgående förståelse av dess funktionella egenskaper.
Immunfunktionen för jäst ß -glukan
1. Aktivera makrofager
Oral jäst ß -glukan skiljer sig från andra matkomponenter. Det hydrolyseras inte av syror eller enzymer i magen och tarmen utan passerar direkt genom tunntarmen. Makrofager på tunntarmen slemceller absorberar p -glukan genom p -glukanreceptorer och aktiverar sedan omedelbart dessa celler. ß -1, 3-D-glukan fungerar genom att stimulera makrofager, en typ av vit blodkropp som kan spela en bred roll för att skydda och förbättra immunsystemet och skydda kroppen från potentiellt skadliga ämnen till hälsa. Makrofager är en viktig typ av cell involverad i icke-specifik immunitet. De kan fagocytisera främmande partiklar och förstöra dem. Dessutom kan makrofager också tillhandahålla signaler till andra immunceller såsom B -celler och T -celler, vilket gör att de kan gå mot infektionsstället.
2. Förbättra förmågan att motstå infektion
Vetenskaplig forskning har visat att jäst -p -glukan innehåller antibakteriella ingredienser och kan förbättra effektiviteten av antibiotika. När det används i kombination med antibiotika kan dess stimulerande effekt på makrofager förbättra läkemedlets terapeutiska effekt. Medan p -1, 3-D-glukan förbättrar kroppens egen antibakteriella förmåga, kan antibiotika hämma invasionen av bakterier och förbättra kroppens sjukdomsresistens.
3. Förbättra den totala immunnivån
Dr. Roff Sinkaghny, Nobelprisvinnaren i medicin 1996, påpekade att de viktigaste histokompatibilitetskomplexen (MHC) av både polysackarid- och proteinkategorier kan främja immunceller i kroppen för att känna igen antigener, reagera och producera antikroppar, och jäst -p -glukan är en av de utmärkta dem bland dem. När det gäller barns immunitet, till exempel, kan immunelementet Glucan -droppar som lanseras av Vitagrow Vitagrow, vars huvudkomponent är jäst -p -glukan, kontinuerligt aktivera barns immunsystem för att motstå sjukdomsinvasion. Därför har den positiva effekter för att förhindra luftvägsinfektioner, reglera allergiska konstitutioner och förbättra tarmhälsan.
Den prebiotiska funktionen av jäst ß -glukan
1. Förbättrade ingredienser
Även om den nuvarande forskningen om funktionen av jäst -p -glukan -prebiotika är relativt mindre än på immunfunktion, har befintliga studier visat att det kan ge näringssubstrat för gynnsamma tarmbakterier, främja tillväxt och reproduktion av gynnsamma bakterier och därmed hjälpa till att reglera balansen i tarmflora. Till exempel kan vissa gynnsamma tarmbakterier använda jäst -p -glukan för jäsning för att producera metaboliska produkter såsom kortkedjiga fettsyror som är fördelaktiga för tarmhälsa. Studier har funnit att p -glukan kan minska antalet skadliga bakterier i tarmkanalen genom adsorberande patogena bakterier såsom Salmonella och Escherichia coli i tarmen. Det kan främja spridningen av Gram-positiva gynnsamma aktiva bakterier i tarmkanalen och hämma spridningen av gramnegativa saprofytiska bakterier.
2. Förbättra tarmbarriärfunktionen
Integriteten i tarmbarriärfunktionen är av avgörande betydelse för människors hälsa. Jäst -p -glukan kan minska passagen av skadliga ämnen, förhindra translokation av toxiner och bakterier i tarmen och bibehålla stabiliteten i tarmmiljön genom att stimulera proliferationen och differentieringen av tarmepitelcellerna, förbättra tjockleken och tätheten i tarmmiljön.
Andra funktioner av jäst ß -glukan
Förutom immunfunktionen och den prebiotiska funktionen har jäst -p -glukan också funktionen att minska kolesterolet. För många år sedan upptäckte forskare att beta-glukan kunde minska hastigheten med vilken magen och tarmen absorberar fettsyror och sänker syntesen av kolesterol i människokroppen och därmed hjälpte till att sänka det totala kolesterolet och lågdensitetslipoproteinkolesterolet.
Dessutom kan p -glukan effektivt eliminera fria radikaler i kroppen, vilket hjälper till att skydda makrofager från attacken av fria radikaler både under och efter strålningsexponering, vilket gör att dessa makrofager kan fortsätta att fungera normalt.
Jäst -p -glukan har betydande immun- och prebiotiska funktioner, och dess tillämpning som livsmedelsadditiv inom livsmedelsfältet blir också allt mer utbredd. När forskningen fördjupas kommer vår förståelse för dess funktionella mekanism att bli mer grundlig, vilket ytterligare kommer att främja dess tillämpning och utveckling i fler typer av mat för att möta konsumenternas krav på hälsosamma och funktionella livsmedel. Samtidigt kan det användas som råmaterial. I framtida forskning är det nödvändigt att ytterligare undersöka aspekter såsom optimalt intag av jäst -p -glukan i olika populationer och dess synergistiska effekt med andra komponenter, för att bättre utöva dess potential i hälsofrämjande och sjukdomsförebyggande.