Chitin-, kitosan- och kitosan -oligosackarider används alla som livsmedelstillsatser, men de är olika i deras specifika användningar.
Chitin (förtjockare, stabilisator) .
Chitin är ett djurekstrakt, upptäcktes av den franska forskaren Braquenot 1811 och extraherades från kräftdjur av Ogier 1823. Det är ett djurekstrakt som heter Chitin, som översätts som kitin.
Sensoriska egenskaper: off-white flingor eller pulver
Chitin är den första praktiska produkten och den första "funktionella maten" som godkänts i Japan. Emellertid är kitin olösligt i vatten, alkali, allmän syra och organiska lösningsmedel och är endast löslig i vissa koncentrerade syror. Det sönderdelas delvis av verkan av kitinas och lysozym i den mänskliga gastrointestinala kanalen. Därför är absorptionshastigheten extremt låg, dosen är stor och reaktionen på att ta är så hög som mer än 70%. Kemisk behandling av kitin, som tar bort acetylgruppen, blir kitosan.
Chitosan, även känd som deacetylerad kitosan (förtjockningsmedel, beläggningsmedel)
Chitosan (kitosan), kemiskt namn är polyglukosamin (1-4) -2-amino-BD-glukos, som erhålls genom deacetylering av kitin (kitin). Generellt sett kan kitosan kallas kitosan om mer än 55% av N-acetylgruppen avlägsnas.
Sensoriska egenskaper: Vita eller något gula flingor eller pulver
Chitosan kan lösas i utspädd syra, vilket är ett steg framåt från kitin. Både kitin och kitosan är emellertid stora molekyler med molekylvikter som sträcker sig från hundratusentals till miljoner och är inte lösliga i vatten.
Chitosan erhålls genom deacetylering av kitin och nedbryts sedan ytterligare till att bli kitosan oligosackarider.
Chitosan -oligosackarider (nya livsmedelssåer) använder kitosan som en råmaterial för att försämra kitosan till små molekyler, som är kitosan oligosackarider. Dess molekylvikt är cirka 3000Da och dess grad av polymerisation är 2-20. Därför är kitosan oligosackarid i sig en blandning, som innehåller monosackarider hela vägen till kitosan decaose, och varje typ av socker har sin egen funktionalitet.
Sensoriska egenskaper: ljusgult fast pulver
Kitosan -oligosackarid kan upplöstes direkt i vatten, med en vattenlöslighet på mer än 99%, en mänsklig absorptionshastighet på 99,88%och en kraftigt reducerad dos och reaktion efter tagit. Det är mer betydelsefullt än kitosan i att direkt delta i den fysiologiska regleringen av människokroppen och har många funktioner överlägsna chitosan med hög molekylvikt.
Chitosan måste försämras av människokroppens biologiska enzymer för att erhålla några små molekylvikt kitosan oligosackarider. Under normala omständigheter är nedbrytningsförhållandet 1-5%, och de återstående 95% av polysackariderna elimineras genom det mänskliga tarmsystemet, så kitosan oligosackarider ökar kroppens immunfunktion starkare än kitosan.
Specifika skillnader mellan kitosan oligosackarider och kitosan
1. Molekylviktsskillnad: kitosan oligosackarider är en ny produkt erhållen genom att behandla kitosan med speciell bio-enzymteknologi, med en molekylvikt under 3000Da; Chitosan är en produkt av partiell deacetylering av kitin, med en molekylvikt på 500 000-1 miljoner.
2. Löslighetsskillnad: kitosan oligosackarider har en låg molekylvikt och kan vara helt löslig i vatten; Chitosan kan endast vara löslig i utspädd syralösning. Förbättringen av vattenlöslighet är en viktig faktor som påverkar vissa fysiologiska aktiviteter hos kitosan -oligosackarider. Först när det är lösligt i vatten kan den absorberas och användas av organismer och visa biologisk aktivitet, så kitosan oligosackarider absorberas lättare av människor, djur och växter.
3. Funktionell skillnad: kitosan oligosackarider med en molekylvikt under 2000 visar unika fysiologiska aktiviteter och funktioner: förbättra makrofagernas funktion; Hämta tillväxten och metastasen hos tumörceller; minska kolesterol och blodlipider; Antibakteriell, antibakteriell och signifikant fuktgivande och hygroskopicitet. Chitosan oligosackarider med en molekylvikt under 5000 har förmågan att hindra tillväxten och reproduktionen av patogener, främja proteinsyntes, aktivera växtceller och därmed främja snabb tillväxt av växter.
De många funktionerna hos kitosan oligosackarid indikerar att det är ett alternativ i oligosackaridfamiljen. Chitosan oligosackarid är den enda alkaliska och positivt laddade oligosackariden som finns bland oligosackariderna. Denna egenskap bestämmer också att det är den enda oligosackariden som kan absorberas av tarmen och komma in i blodcirkulationen. Blodcirkulationen till alla delar av kroppen är grunden för dess många andra biologiska funktioner.
Förutsättningen för kitosan oligosackarid som ska absorberas av tarmen är att den inte smälts av matsmältningsenzymer. Kitosan -oligosackarid är en polymer bildad av glukosamin ansluten med ß -1,4 -glykosidbindningar, och matsmältningsenzymerna i den humana gastrointestinala kanalen verkar huvudsakligen på a -1,4 -glykosidiska bindningar, så chitosan -oligoskulor kan upprätthålla strukturell integritet i a -1,4 -glykosidiska bindningar, så chitosan -oligoskulor kan upprätthålla strukturell integritet i bensitrika TRACTINAL.