Из-за постоянного увеличения спроса людей на здоровые и функциональные продукты питания имеет большое значение для проведения углубленных исследований по применению экстракта солодки в продуктах питания. Кроме того, благодаря росту спроса потребителей на натуральные и здоровые продукты питание, экстракт солодки, благодаря его антиоксидантным сырью, антибактериальные ингредиенты и сладкие свойства, также широко использовался в мясных продуктах, напитках, кондитерских изделиях, здоровых продуктах и других областях.
Основной компонент экстракта солодки
Солодка - это и пища, и традиционное китайское лекарственное вещество. В последние годы он широко использовался в качестве пищевых добавок. Экстракт солодки содержит различные активные ингредиенты, такие как глицирризовая кислота, флавоноиды солодки, глицирризин и т. Д. Эти компоненты наделяют его уникальным вкусом, цветом и множественными функциональными свойствами.
Глицирризовая кислота
Химическая структура: глицирризовая кислота является тритерпеновым соединением со специальной пентациклической структурой. Он может сформировать мицеллы в водном растворе, и это свойство дает ему определенную эмульгирующую способность.
Физиологические функции: глицирризовая кислота обладает противовоспалительным и противовирусным эффектом. В пище это может служить натуральным консервантом, чтобы ингибировать рост микроорганизмов. Например, в некоторых кислых продуктах, таких как йогурт, глицирризовая кислота может снизить активность микроорганизмов и продлевать срок годности продукта.
2. солодные флавоноиды
Богатое разнообразие: флавоноиды глицирризы включают в себя различные компоненты, такие как глицирризин и изоброрризин. Они обладают способностью противостоять окислению и устранять свободные радикалы.
Цветовой вклад: солодные флавоноиды могут надевать пищу определенным цветом. При производстве некоторой выпечки и конфет, соответствующее количество флавоноидов солодки может придать продуктам привлекательный золотисто -желтый или светло -коричневый цвет.
3. Глицирризин
Высокая сладость: глицирризин - натуральный подсластитель, с сладостью примерно в 50-150 раз больше, чем у сахарозы. Тем не менее, он имеет относительно низкие калории и подходит для особых групп, таких как пациенты с диабетом для потребления.
Улучшение вкуса: добавление глицирризина в пищу может улучшить вкус продукта и добавить слои вкуса.
Основные функции экстракта солодки
Функциональные компоненты солодки в основном включают глицирризовую кислоту, глицирризин флавоноиды и глицирризин, которые наделяют ее множественной физиологической активностью:
Натуральный подсластитель
Глицирризовая кислота является основным источником сладости солодки и имеет синергетический эффект. Например, при составлении сахарозы она может уменьшить количество используемого сахара и подходит для разработки продуктов с низким содержанием сахара или без сахара. Кроме того, глицизинат аммония признан безопасным подсластителем в Европейском Союзе, Соединенных Штатах и Китае, и широко используется в напитках, кондитерских изделиях и выпечке.
2. Антиоксидантный и антибактериальный
Флавоноиды глицирхизы и полисахариды обладают значительной антиоксидантной способностью. Исследования показывают, что экстракт солодки может устранить свободные радикалы, ингибировать окисление липидов и продлить срок годности пищи. Например, добавление 0,1% экстракта солодки в измельченную свинину может значительно ингибировать окислительную прогорка. Кроме того, антибактериальный эффект солодки также является заметным. Например, минимальная ингибирующая концентрация (MIC) глицирризовой кислоты против обычных патогенных бактерий пищевых продуктов, таких как Staphylococcus aureus и Escherichia coli, составляет от 1,56 до 25 мкг/мл, и он используется для сохранения и свежести мясных продуктов, таких как продление срока годности запасного срока задолженности.
3. Усиления вкуса и пенообразования
Компоненты вкуса экстракта солодки позволяют использовать его в качестве энхансеры и пенистого агента в пище. Улучшивая вкус и текстуру пищи, экстракт солодки улучшает общий вкус и качество пищи.
4. Медицинский материал
Экстракт солодки оказывает влияние противовоспалиния, защиты печени и усиления иммунитета. Эксперименты на животных показали, что непрерывное потребление экстракта солодки может улучшить метаболические нарушения у крыс на диете с высоким содержанием жиров и восстановлению функции памяти, поврежденной наркотиками, у мышей. Эти характеристики делают его очень предпочтительным в разработке функциональных продуктов.
Экстракт солодки, как натуральный, безопасная и богатая функциями пищевые добавки, имеет большой потенциал применения в пищевой промышленности и добился замечательного прогресса, став важной движущей силой для трансформации и модернизации пищевой промышленности. В настоящее время экстракт солодки не только непрерывно расширяет и углубляет свое применение в традиционных продуктах питания, но также демонстрирует большой потенциал в области новых функциональных продуктов. Однако во время процесса подачи заявления внимание также должно быть уделено вопросам безопасности. Посредством таких мер, как контроль научных дозировки и оптимизированные процессы экстракции, здоровье потребителей может быть гарантировано.
В связи с прорывами в области научных исследований и улучшении осведомленности потребителей, считается, что экстракт солодки сыграет более важную роль в будущей пищевой промышленности, способствуя скачке экстракта солодки от «традиционного использования лекарств» до «современного пищевого удовольствия» и предоставления потребителям более вкусных и здоровых пищевых выборов.