Os oligossacarídeos de quitina, quitosana e quitosana são todos usados como aditivos alimentares, mas são diferentes em seus usos específicos.
Quitina (espessante, estabilizador) .
A quitina é um extrato animal, foi descoberta pelo estudioso francês Braquenot em 1811 e extraído de conchas de crustáceos por Ogier em 1823. É um extrato animal chamado Chitin, que é traduzido como quitina.
Características sensoriais: flocos esbranquiçados ou pó
A quitina é o primeiro produto prático e o primeiro "alimento funcional" aprovado no Japão. No entanto, a quitina é insolúvel em água, álcalis, ácido geral e solventes orgânicos e é apenas solúvel em alguns ácidos concentrados. É parcialmente decomposto pela ação da quitinase e da lisozima no trato gastrointestinal humano. Portanto, sua taxa de absorção é extremamente baixa, a dose é grande e a reação à tomada é tão alta quanto 70%. O tratamento químico da quitina, removendo o grupo acetil, torna -se quitosana.
Chitosana, também conhecida como quitosana desacetilada (espessante, agente de revestimento)
Quitosana (quitosana), o nome químico é a glicose de policlucosamina (1-4) -2-amino-BD, obtida pela desacetilação da quitina (quitina). De um modo geral, a quitosana pode ser chamada de quitosana se mais de 55% do grupo N-acetil for removido.
Características sensoriais: flocos brancos ou ligeiramente amarelos ou pó
A quitosana pode ser dissolvida em ácido diluído, que é um passo à frente da quitina. No entanto, a quitina e a quitosana são moléculas grandes com pesos moleculares que variam de centenas de milhares a milhões e não são solúveis em água.
A quitosana é obtida pela desacetilação da quitina e depois se degradou para se tornar oligossacarídeos de quitosana.
Os oligossacarídeos de quitosana (novas matérias -primas alimentares) usam a quitosana como matéria -prima para degradar a quitosana em pequenas moléculas, que são os oligossacarídeos de quitosana. Seu peso molecular é de cerca de 3000DA e seu grau de polimerização é 2-20. Portanto, o próprio oligossacarídeo de quitosana é uma mistura, que contém monossacarídeos até a decaose da quitosana, e cada tipo de açúcar tem sua própria funcionalidade.
Características sensoriais: pó sólido amarelo claro
O oligossacarídeo de quitosana pode ser dissolvido diretamente em água, com uma solubilidade em água superior a 99%, uma taxa de absorção humana de 99,88%e uma dosagem e reação bastante reduzidas após a tomada. É mais significativo que a quitosana em participar diretamente da regulação fisiológica do corpo humano e tem muitas funções superiores à quitosana de alto peso molecular.
A quitosana deve ser degradada pelas enzimas biológicas do corpo humano para obter alguns oligossacarídeos de quitosana de pequeno peso molecular. Em circunstâncias normais, a taxa de degradação é de 1-5% e os 95% restantes dos polissacarídeos são eliminados pelo sistema intestinal humano, de modo que os oligossacarídeos de quitosana aumentam a função imunológica do corpo mais fortemente que a quitosana.
Diferenças específicas entre oligossacarídeos de quitosana e quitosana
1. Diferença de peso molecular: os oligossacarídeos de quitosana são um novo produto obtido pelo tratamento da quitosana com tecnologia especial de bio-enzima, com um peso molecular abaixo de 3000DA; A quitosana é um produto da desacetilação parcial da quitina, com um peso molecular de 500.000-1 milhões.
2. Diferença de solubilidade: os oligossacarídeos de quitosana têm um baixo peso molecular e podem ser completamente solúveis em água; A quitosana só pode ser solúvel em solução de ácido diluído. O aprimoramento da solubilidade da água é um fator importante que afeta algumas atividades fisiológicas dos oligossacarídeos da quitosana. Somente quando é solúvel em água, ele pode ser absorvido e utilizado por organismos e mostrar atividade biológica, portanto, os oligossacarídeos de quitosana são mais facilmente absorvidos por seres humanos, animais e plantas.
3. Diferença funcional: oligossacarídeos de quitosana com um peso molecular abaixo de 2000 mostram atividades e funções fisiológicas únicas: melhorar a função dos macrófagos; inibir o crescimento e metástase das células tumorais; reduzir o colesterol e lipídios no sangue; Antibacteriano, antibacteriano e hidratante significativo e higroscopicidade. Os oligossacarídeos de quitosana com um peso molecular abaixo de 5000 têm a capacidade de impedir o crescimento e a reprodução de patógenos, promover a síntese de proteínas, ativar células vegetais e, assim, promover um rápido crescimento de plantas.
As numerosas funções do oligossacarídeo de quitosana indicam que é uma alternativa na família oligossacarídeo. O oligossacarídeo de quitosana é o único oligossacarídeo alcalino e carregado positivamente encontrado entre os oligossacarídeos. Essa característica também determina que é o único oligossacarídeo que pode ser absorvido pelo intestino e entra na circulação sanguínea. A circulação sanguínea para todas as partes do corpo é a base para suas muitas outras funções biológicas.
A premissa para o oligossacarídeo da quitosana ser absorvido pelo intestino é que ele não é digerido por enzimas digestivas. O oligossacarídeos de quitosana é um polímero formado pela glucosamina conectado por ligações β -1,4 -glicosídicas, e as enzimas digestivas no trato gastrointestinal humano agem principalmente em α -1,4 -glicosídicas, o brilho da gastrosan, que pode ser o oligotossacarinente.