Zastosowanie preparatów enzymów w przetwarzaniu surowców spożywczych
Przygotowania enzymatyczne są szeroko stosowane w przemyśle napojów, przemyśle mlecznym, przemysłu pieczenia, branży produktów wodnych i mięsnej oraz przemysłu przetwarzania oleju itp. Hydroliza enzymatyczna preparatów enzymatycznych może znacznie poprawić strukturę tkanek i jakość żywności itp.
Na przykład podczas procesu produkcji soku można zastosować pektynazę, aby sok wyraźniejszy. W przemyśle mleczarskim laktaza może promować rozkład laktozy na galaktozę i glukozę, zapobiegając biegunce spowodowanej brakiem laktazy w organizmie. Ser, po rozłożeniu lipazy, może wytwarzać dużą ilość substancji smakowych. Ponadto proteaza może zmiękczać produkty mięsne i zwiększać ich teksturę.
Zastosowanie preparatów enzymów w produkcji żywności
Przygotowania enzymów są wykorzystywane głównie w produkcji żywności do produkcji dużej ilości naturalnych dodatków itp. Na przykład w przemyśle cukrowym amylaza jest zwykle stosowana do hydrolizowania skrobi do generowania glukozy i maltozy, które są bardzo poszukiwane w branży spożywczej. W dziedzinie żywności funkcjonalnej białka są rozkładane głównie przez preparaty enzymów, takie jak proteazy, aby wytwarzać dużą ilość aminokwasów, polipeptydów i peptones itp., Które znacznie promują życie ludzkie i zdrowie.
Zastosowanie preparatów enzymów w zachowaniu żywności
Podczas przechowywania żywności może się zepsuć z powodu metabolicznej aktywności bakterii i utleniania itp., Co powoduje dużą ilość odpadów żywnościowych i strat ekonomicznych. Obecnie skuteczne technologie konserwacji obejmują technologię ochrony chemicznej i technologię ochrony biologicznej. Ponieważ ten pierwszy dodaje dużą ilość chemicznych konserwantów, istnieje poważne zagrożenia bezpieczeństwa w zakresie bezpieczeństwa żywności.
Technologia ochrony biologicznej była kluczową metodą niepokoju w ostatnich latach. Ta metoda wykorzystuje naturalne biologiczne konserwanty do hamowania wzrostu mikroorganizmów w żywności, przedłużając w ten sposób okres przydatności żywności. Nie tylko rywalizuje z chemicznymi konserwantami pod względem efektu konserwacji, ale także same biologiczne konserwanty są naturalne i nietoksyczne, zapewniając bezpieczeństwo żywności.
Lizozym w preparatach enzymu jest powszechnym i wysoce wydajnym biologicznym konserwatywnym. Zawiera składniki przeciwbakteryjne Jego zasadą zachowania jest to, że może rozpuścić ściany komórkowe bakterii, niszcząc w ten sposób strukturę komórkową bakterii i powodując ich śmierć, a tym samym przedłużając okres przydatności żywności. Ponadto oksydaza glukozy może skutecznie usuwać resztkowy tlen w opakowaniu żywności, zapobiegać utlenianiu żywności i aktywności życiowej bakterii aerobowych itp., W ten sposób wydłużając okres przydatności żywności.