Toepassing van vanilline in voedselopslag en behoud
1. Antibacteriële ingrediënten
Vanilline wordt vaak gecombineerd met andere antibacteriële methoden in de voedingsindustrie en het antibacteriële effect op verschillende bacteriële stammen varieert.
Moon et al. aangetoond dat het antibacteriële effect van vanilline gerelateerd is aan zijn concentratie en pH -waarde. Zowel hogere vanillineconcentratie als lagere pH -waarde zijn gunstig voor het verbeteren van het antibacteriële effect van vanilline. Vanilline heeft verschillende antibacteriële effecten op verschillende bacteriesoorten en vergeleken met andere bacteriesoorten heeft het een beter antibacterieel effect op Escherichia coli. Vanilline heeft remmende effecten op verschillende gistsoorten en hoge concentraties vanilline zijn gunstig voor het verbeteren van het antibacteriële effect, maar hoge concentraties vanilline kunnen gist niet onmiddellijk doden.
Composietbehoud realiseert het synergetische effect tussen conserveermiddelen (of conserveringsmethoden), wat een algemeen geaccepteerde methode is voor behoud van groenten en fruit. Het antibacteriële effect van specerijen heeft vaak een synergetisch effect en de dosering is kleiner dan die van enkel gebruik. Om verontreiniging door Aspergillus Niger te voorkomen, is de effectieve bactericide dosis vanilline alleen 0,5% (massafractie, hetzelfde hieronder), terwijl een mengsel van 0,05% vanilline en 0,0025% kaneelaldehyde bactericide effect kan ondervinden.
Vanillin speelt ook een belangrijke rol bij het assisteren bij antibacteriële en bactericide activiteiten. In het huidige productieproces is warmte-sterilisatie nog steeds de meest voorkomende sterilisatiemethode bij sapverwerking, en de verwerkingsmethoden zijn over het algemeen pasteurisatie en onmiddellijke sterilisatie met hoge temperatuur.
Traditionele sterilisatiemethoden leiden vaak tot de vernietiging van voedingsstoffen in vruchtensap en bruin worden van producten. Gastslum et al. Onderzocht de inactivering van bacteriestammen met behulp van laagfrequente echografie-technologie, temperatuur en de hoeveelheid vanilline toegevoegd als de belangrijkste onderzoeksfactoren. De resultaten toonden aan dat de combinatie van laagfrequente echografie-technologie, temperatuur en vanilline de inactiveringssnelheid van bacteriestammen effectief verhoogde. Binnen het temperatuurbereik van 45-55 ℃ was er een significante vermindering van Listeria Incoca, en deze sterilisatiemethode heeft nog steeds een grote onderzoekswaarde in de industrie.
2. Anti-oxidant grondstof
Het werkingsmechanisme van structureel vergelijkbare antioxidanten verschilt. Vanilline versnelt voornamelijk de klaring van vrije radicalen door het oxidatieproduct vanillinezuur. Vanillin's antioxidanteffect kan de houdbaarheid van vet voedsel aanzienlijk verlengen en hun ranzige smaak maskeren.
Het isomeer van vanilline, ortho vanilline (2-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde), is aangetoond dat het de mogelijkheid heeft om peroxynitrietanionen te sparen, maar het is geen zeer goede vrije radicale scavenger.
3. Stabiliseer andere ingrediënten in voedsel
Yuan Lingfang en anderen voegden vanilline toe aan natuurlijke specerijen, waaruit bleek dat zonder de chemische samenstelling van Essentiële olie van Osmanthus te veranderen, vanilline de vervluchtiging van Essentiële olie van Osthus effectief vertraagde, waardoor de voedselkwaliteit werd verbeterd en de toepassing van Essentiële olie van Osmanthus in de voedingsmiddelenindustrie werd bevorderd.
Eerdere studies hebben aangetoond dat de reactieproducten van vanilline helpen bij het stabiliseren van andere componenten in voedsel. Resveratrol is een natuurlijk functioneel ingrediënt, en om de stabiliteit ervan te verbeteren en de functionele effecten ervan volledig uit te oefenen, worden een netwerk van chitosan -microsferen gevormd door de reactie van vanilline en chitosan gebruikt om resveratrol in te kapselen, wat helpt om de afgifte ervan te regelen; Het condensatieproduct van vanilline- en aminogroepen heeft een goed vermogen om te complexen met metaalionen, die de stabiliteit van de ingekapselde stoffen effectief kunnen verbeteren.
De veiligheid van Vanillin en problemen die het waard zijn om te studeren in de toepassing ervan
Vanillin is een natuurlijk planteningrediënt en wordt algemeen erkend als veilige voedseladditieven. Vanwege de kleine dosering in voedsel zijn er tot nu toe geen meldingen geweest van schadelijke effecten van vanilline op het menselijk lichaam.
Vanilline heeft functies zoals het verbeteren van geur, het remmen van bacteriën, antioxidatie en het stabiliseren van voedselingrediënten. Het is een natuurlijke voedseladditieven met meerdere functies en kan meerdere effecten uitoefenen bij lage doses.
Srinivasan et al. toonde aan dat Vanilline ook een gunstige actieve stof is voor de gezondheid. Na dagelijkse inname van de voeding kan vanilline de niveaus van serumtriglyceriden en triglyceriden gebonden aan verschillende lipoproteïnen in experimentele muizen effectief verminderen. Bovendien is het effectieve lipidenverlagende effect van vanilline consistent met zijn kleine hoeveelheid toegevoegd aan voedsel als voedseladditief. Daarom vormen de lage dosering en gunstige gezondheidseigenschappen van vanilline de basis voor de gebruikte veiligheid ervan.
De toevoeging van vanilline kan echter ook nadelige effecten hebben op het behoud van groenten en fruit, wat het grootste probleem is bij de toepassing van Vanillin en een probleem dat ons onderzoek waardig is.
Volgens Sangsuwan et al. Toonden ananas gecoat met vanillinefilm opgeslagen bij 10 ℃ een snelle afname van het VC -gehalte, wat lager was dan die van de controlegroep. Hoewel de behandeling van Vanilline de gele kleur van ananas kon verbeteren, resulteerde dit in een verlies van voedingsstoffen, terwijl de aantrekkelijkheid van het fruit uiterlijk werd verhoogd.
Bovendien kan het toevoegen van vanilline aan voedsel vanwege het sterke melkachtige aroma en de instabiliteit ook het inherente aroma van de voedselingrediënten beïnvloeden.
Bij de productie moet de hoeveelheid toegevoegde vanilline strikt worden gecontroleerd volgens de werkelijke situatie, en de productieverwerkingstechnologie en -bewerking moeten strikt gestandaardiseerd zijn om nadelige effecten op de sensorische kwaliteit van voedsel te voorkomen.
Voor het effectief kunnen voorkomen van de problemen die worden veroorzaakt door de kenmerken van vanilline zelf, is het noodzakelijk om diepgaand onderzoek uit te voeren naar het werkingsmechanisme, verwerkingstechnologie en andere aspecten.