Chitine, chitosan en chitosan oligosacchariden worden allemaal gebruikt als voedseladditieven, maar ze zijn verschillend in hun specifieke gebruik.
Chitine (verdikkingsmiddel, stabilisator) .
Chitin is een dierextract, werd ontdekt door de Franse wetenschapper Braquenot in 1811 en in 1823 geëxtraheerd uit schaaldieren schalen door Ogier. Het is een dierextract genaamd Chitin, dat wordt vertaald als chitine.
Zintuiglijke kenmerken: gebroken witte vlokken of poeder
Chitin is het eerste praktische product en het eerste "functionele voedsel" goedgekeurd in Japan. Chitine is echter onoplosbaar in water, alkali, algemene zuur en organische oplosmiddelen en is alleen oplosbaar in sommige geconcentreerde zuren. Het wordt gedeeltelijk ontbonden door de werking van chitinase en lysozyme in het menselijke maagdarmkanaal. Daarom is de absorptiesnelheid extreem laag, de dosering is groot en de reactie op het nemen is zo hoog als meer dan 70%. Chemische behandeling van chitine, het verwijderen van de acetylgroep wordt chitosan.
Chitosan, ook bekend als gedeacetyleerd chitosan (verdikkingsmiddel, coatingmiddel)
Chitosan (chitosan), chemische naam is polyglucosamine (1-4) -2-amino-BD-glucose, die wordt verkregen door deacetylering van chitine (chitine). Over het algemeen kan chitosan chitosan worden genoemd als meer dan 55% van de N-acetylgroep wordt verwijderd.
Zintuiglijke kenmerken: witte of licht gele vlokken of poeder
Chitosan kan worden opgelost in verdund zuur, wat een stap vooruit is van chitine. Zowel chitine als chitosan zijn echter grote moleculen met molecuulgewichten variërend van honderdduizenden tot miljoenen en zijn niet oplosbaar in water.
Chitosan wordt verkregen door deacetylering van chitine en vervolgens verder afgebroken om chitosan oligosacchariden te worden.
Chitosan oligosacchariden (nieuwe voedingsgrondstoffen) gebruiken chitosan als een grondstof om chitosan in kleine moleculen af te breken, wat chitosan oligosacchariden zijn. Het molecuulgewicht is ongeveer 3000DA en de mate van polymerisatie is 2-20. Daarom is chitosan oligosaccharide zelf een mengsel, dat monosachariden bevat tot chitosan decaose, en elk type suiker heeft zijn eigen functionaliteit.
Zintuiglijke kenmerken: lichtgele vaste poeder
Chitosan oligosaccharide kan direct worden opgelost in water, met een oplosbaarheid in water van meer dan 99%, een menselijke absorptiesnelheid van 99,88%en een sterk verminderde dosering en reactie na het nemen van. Het is belangrijker dan chitosan om direct deel te nemen aan de fysiologische regulatie van het menselijk lichaam en heeft veel functies die superieur zijn aan chitosan met een hoog molecuulgewicht.
Chitosan moet worden afgebroken door de biologische enzymen van het menselijk lichaam om wat chitosan oligosacchariden met kleine molecuulgewicht te verkrijgen. Onder normale omstandigheden is de afbraakverhouding 1-5% en de resterende 95% van de polysachariden worden geëlimineerd door het menselijke darmsysteem, dus chitosan oligosacchariden verhogen de immuunfunctie van het lichaam sterker dan chitosan.
Specifieke verschillen tussen chitosan oligosacchariden en chitosan
1. Molecuulgewichtverschil: chitosan oligosacchariden zijn een nieuw product verkregen door chitosan te behandelen met speciale bio-enzymtechnologie, met een molecuulgewicht onder 3000DA; Chitosan is een product van gedeeltelijke deacetylering van chitine, met een molecuulgewicht van 500.000-1 miljoen.
2. Oplosbaarheid verschil: chitosan oligosacchariden hebben een laag molecuulgewicht en kunnen volledig oplosbaar zijn in water; Chitosan kan alleen oplosbaar zijn in verdunde zure oplossing. De verbetering van de oplosbaarheid in water is een belangrijke factor die sommige fysiologische activiteiten van chitosan oligosachariden beïnvloedt. Alleen als het oplosbaar in water is, kan het worden geabsorbeerd en gebruikt door organismen en biologische activiteit vertonen, dus chitosan oligosacchariden worden gemakkelijker geabsorbeerd door mensen, dieren en planten.
3. Functioneel verschil: chitosan oligosachariden met een molecuulgewicht onder 2000 vertonen unieke fysiologische activiteiten en functies: de functie van macrofagen verbeteren; remmen de groei en metastase van tumorcellen; cholesterol en bloedlipiden verminderen; Antibacteriële, antibacteriële en significante hydraterende en hygroscopiciteit. Chitosan oligosacchariden met een molecuulgewicht onder 5000 hebben het vermogen om de groei en reproductie van pathogenen te belemmeren, eiwitsynthese te bevorderen, plantencellen te activeren en dus een snelle groei van planten te bevorderen.
De vele functies van chitosan oligosaccharide geven aan dat het een alternatief is in de oligosaccharidefamilie. Chitosan oligosaccharide is het enige alkalische en positief geladen oligosaccharide gevonden tussen de oligosachariden. Dit kenmerk bepaalt ook dat het het enige oligosacharide is dat door de darmen kan worden geabsorbeerd en de bloedcirculatie kan betreden. De bloedcirculatie naar alle delen van het lichaam is de basis voor zijn vele andere biologische functies.
Het uitgangspunt voor chitosan oligosaccharide om door de darmen te worden geabsorbeerd, is dat het niet wordt verteerd door spijsverteringsenzymen. Chitosan oligosaccharide is een polymeer gevormd door glucosamine verbonden door β -1,4 -glycosidebindingen, en de spijsverteringsenzymen in het menselijke maagdarmkanaal werken hoofdzakelijk op α -1,4 -glycosidische bindingen, dus chitosan oligosan -oligosa -oligosaccharide kan structuur in de gastrouwwerk in de gastrekst -tract behouden.