식품 산업에서 효소 제제의 적용

식품 원료 가공에서 효소 제제의 적용

효소 제제는 음료 산업, 유제품 산업, 제빵 산업, 수생 제품 및 육류 산업, 석유 가공 산업에서 널리 사용됩니다. 효소 제제의 효소 가수 분해는 조직 구조 및 식품의 품질 등을 크게 향상시킬 수 있습니다.

예를 들어, 주스 생산 과정에서 펙 티나 ​​제를 적용하여 주스를 더 명확하게 만들 수 있습니다. 유제품 산업에서 락타아제는 락토스의 갈락토스 및 포도당으로의 파괴를 촉진하여 신체의 락타아제 부족으로 인한 설사를 예방할 수 있습니다. 리파제에 의해 분해 된 후 치즈는 많은 양의 향료 물질을 생산할 수 있습니다. 또한 프로테아제는 육류 제품을 부드럽게하고 질감을 향상시킬 수 있습니다.

식품 생산에서 효소 제제의 적용

효소 제제는 주로 식품 생산에 주로 많은 양의 천연 첨가제 등을 생산합니다. 예를 들어, 설탕 산업에서 아밀라아제는 일반적으로 전분을 가수 분해하여 포도당과 말토 토스를 생성하는 데 사용됩니다. 기능성 식품의 분야에서, 단백질은 주로 프로테아제와 같은 효소 제제를 통해 분해되어 많은 양의 아미노산, 폴리펩티드 및 펩톤 등을 생산하여 인간의 생명과 건강을 크게 촉진합니다.

식품 보존에서 효소 제제의 적용

식품을 저장하는 동안 박테리아와 산화 등의 대사 활동으로 인해 스스로를 망칠 수 있습니다. 현재, 효과적인 보존 기술에는 화학 보존 기술과 생물 보존 기술이 포함됩니다. 전자는 많은 양의 화학적 방부제를 추가하기 때문에 식품 안전에 심각한 안전 위험이 있습니다.

생물학적 보존 기술은 최근 몇 년 동안 주요 관심사였습니다. 이 방법은 자연 생물학적 방부제를 활용하여 식품에서 미생물의 성장을 억제하여 식품의 저장 수명을 연장시킵니다. 보존 효과 측면에서 화학 방부제와 경쟁 할뿐만 아니라 생물학적 방부제 자체는 자연스럽고 무독성이며 식품 안전을 보장합니다.

효소 제제에서의 리소자임은 일반적이고 고효율 생물학적 보존제이다. 여기에는 항균 성분이 포함되어 있습니다. 보존의 원칙은 박테리아의 세포벽을 녹여 박테리아의 세포 구조를 파괴하고 사망을 유발하여 음식의 저장 수명을 연장시킬 수 있다는 것입니다. 또한 포도당 산화 효소는 식품 포장에서 잔류 산소를 효과적으로 제거하고 식품 산화를 예방하고 호기성 박테리아의 생명 활동을 예방하여 식품의 저장 수명을 연장시킬 수 있습니다.