甘草の機能的成分には、主にグリシルリジン酸、甘草フラボノイド、グリシルリジンが含まれます。これらのコンポーネントは、複数の生理学的活性を備えています。たとえば、抗酸化原料と抗菌材料が豊富な天然甘味料として、またフレーバーエンハンサーと泡立て剤として使用できます。それは製品にとって有益なヘルスケア原料です。
健康的で機能的な食品に対する人々の需要が継続的に増加しているため、食品中の甘草抽出物の適用に関する詳細な研究を実施することは非常に重要です。さらに、消費者が天然の健康食品と健康食品に対する需要の増加に伴い、抗酸化、抗菌性、甘い強化特性により、甘草抽出物は、肉製品、飲料、菓子、健康食品、その他の分野でも広く使用されています。
伝統的な食品加工における甘草抽出物の適用
1.製品と卵の加工を調整します
抗腐食と保存：甘草抽出物は、西部スタイルのハムの貯蔵寿命を30％以上延長するなど、肉製品における腐敗細菌の成長を阻害する可能性があります。
風味の強化：塩漬け魚の加工では、甘草液に浸すことで、「香りがし、甘く、塩味があり、酸っぱい」の複雑な風味を味わうことができます。鉛のない保存された卵に甘草を加えた後、魚の匂いが除去され、新鮮さが強化されるだけでなく、心を爽快にして脳を強化する効果もあります。
2。飲み物とキャンディー
低糖飲料：グリシルリジン酸とエリスリトールなどの組み合わせにより、低カロリーの飲み物が発生する可能性があります。たとえば、アイルランドの特定の企業は、アンモン化甘草サポニンを使用して、飲料の甘さを改善しています。
機能的なキャンディー：甘草抽出物は、チューインガムやジンジャーキャンディーなどの製品で使用されており、喉を湿らせて咳を緩和する効果もあります。
3。伝統的な食べ物のアップグレード
健康醤油：低塩性甘草醤油は、抗酸化機能を保持しながら甘草多糖類を添加することによりナトリウム含有量を減らし、高血圧の人が消費するのに適しています。
スナック：調理して焼いた後、甘草メロンの種はサクサクで美味しく、咳を緩和する効果があります。リコリス保存プラムや保存された果物などの製品は、人工添加物を自然な甘さに置き換えます。
4。焼き菓子
パン：パン作りでは、甘草抽出物は自然な改善者として機能します。グリシルリジンは、生地の拡張性と弾力性を高め、パンの量を大きくし、テクスチャをより柔らかくすることができます。一方、それはまた、ユニークな風味を持つパンを与えることができます。
ペストリーの場合、甘草抽出物の色の寄与と風味の強化効果は非常に明白です。 Mung Bean CakeやOsmanthus Cakeなどの伝統的なペストリーに適切な量の甘草抽出物を追加すると、製品の品質が向上します。
新しい機能性食品における甘草抽出物の適用
1.食品を既に
免疫調節：甘草抽出物の抗炎症および抗酸化特性により、一部の免疫調節の健康食品に適用されます。たとえば、複数のハーブ成分を含む健康カプセルまたは経口液体では、甘草抽出物は他の成分と相乗的に機能して体の免疫を高めます。
腸の健康：研究によると、甘草抽出物は腸内細菌叢に特定の調節効果があることが示されています。有益な細菌の成長を促進し、有害な細菌の繁殖を阻害し、それによって腸の健康を維持するのに役立ちます。植物抽出物に基づいた一部のプロバイオティクスサプリメントも、甘草抽出物を追加し始めています。
2。特別な医療目的食品
糖尿病性食品：低カロリーの甘味料としてのグリシルリジンは、糖尿病特異的食品に優れたアプリケーションの見通しを持っています。糖尿病のビスケット、ペストリーなどなど、血糖値の急激な増加を避けながら、患者の甘さに対する需要を満たすことができます。
経腸栄養の準備：腸の栄養材に甘草抽出物を追加すると、準備の風味が改善され、患者の受け入れが増加する可能性があります。一方、その生理学的機能は、患者の回復を助長します。
甘草抽出物の適用における安全性の問題とソリューション
1。セキュリティの問題
ホルモン様効果：グリシルリズ酸には、特定のホルモン様効果があります。長期間にわたって大量に消費されると、人間の内分泌系に影響を与える可能性があります。
過剰な重金属のリスク：甘草が成長する土壌環境は、それが一定量の重金属を吸収する可能性があります。抽出プロセスが不適切な場合、甘草抽出物に過剰な重金属がある可能性があります。
2。ソリューション
投与量を厳密に制御する：食品用途では、過度の摂取によって引き起こされる健康上のリスクを避けるために、関連する基準と研究結果に従って、甘草抽出物の投与量を厳密に制御する必要があります。
抽出プロセスの最適化：超臨界流体抽出などの高度な抽出技術は、甘草抽出物から重金属の不純物を効果的に除去し、製品の安全性を高めることができます。
甘草抽出物は、自然、安全で機能が豊富な食品添加物として、食品業界で大きな応用の可能性を秘めており、驚くべき進歩を遂げ、食品業界の変革とアップグレードの重要な原動力になりました。現時点では、Licorice Extractは、伝統的な食品への応用を継続的に拡大および深めるだけでなく、新しい機能性食品の分野で大きな可能性を示しています。ただし、申請プロセス中に、安全性の問題にも注意を払う必要があります。科学的用量制御や最適化された抽出プロセスなどの手段を通じて、消費者の健康を保証できます。