Dalam konteks sosial saat ini di mana kesadaran kesehatan semakin meningkat, perhatian orang terhadap bahan -bahan alami dengan manfaat kesehatan terus meningkat. β -Glucan, sebagai komponen aktif yang ada di alam, menunjukkan beragam aktivitas fisiologis dan kemampuan imunomodulator karena berbagai sumbernya. β -Glucan berasal dari lapisan dalam dinding sel ragi dan merupakan komponen nutrisi murni alami dan sangat aktif. Selain itu, ragi β -glucan tidak berbau dan tidak berasa, dan tidak larut dalam air, etanol, aseton dan pelarut organik lainnya. Ini dapat ditambahkan ke berbagai makanan seperti produk susu, minuman fungsional, makanan yang dipanggang dan permen.
Dalam beberapa tahun terakhir, dengan pengembangan industri fermentasi ragi, ragi β -glucan telah menjadi hotspot penelitian. Ragi β -Glucan memiliki beberapa fungsi fisiologis dan biokimia seperti meningkatkan kekebalan tubuh, menurunkan gula darah dan kolesterol, dan mengatur kesehatan usus. Selain itu, ragi β -glucan, sebagai zat dengan fungsi yang signifikan dalam regulasi kekebalan tubuh dan prebiotik, juga telah menerima penelitian dan perhatian yang luas. Penerapannya di bidang makanan telah terus diperluas dengan pemahaman mendalam tentang karakteristik fungsionalnya.
Fungsi kekebalan ragi β -glucan
1.Aktivasi makrofag
Ragi oral β -glucan berbeda dari komponen makanan lainnya. Ini tidak dihidrolisis oleh asam atau enzim di lambung dan usus tetapi melewati langsung melalui usus kecil. Makrofag pada sel lendir usus kecil menyerap β -glukan melalui reseptor β -glukan dan kemudian segera mengaktifkan sel -sel ini. β -1, 3-D-glukan bekerja dengan merangsang makrofag, sejenis sel darah putih yang dapat memainkan peran luas dalam melindungi dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh, melindungi tubuh dari zat yang berpotensi berbahaya ke kesehatan. Makrofag adalah jenis sel utama yang terlibat dalam kekebalan yang tidak spesifik. Mereka dapat fagositisasi partikel asing dan menghancurkannya. Selain itu, makrofag juga dapat memberikan sinyal ke sel -sel kekebalan lain seperti sel B dan sel T, memungkinkan mereka bergerak ke arah situs infeksi.
2. Tingkatkan kemampuan untuk menahan infeksi
Penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa ragi β -glucan mengandung bahan -bahan antibakteri dan secara signifikan dapat meningkatkan kemanjuran antibiotik. Ketika digunakan dalam kombinasi dengan antibiotik, efek merangsangnya pada makrofag dapat meningkatkan efek terapeutik obat. Sementara β -1, 3-D-glukan meningkatkan kemampuan antibakteri tubuh sendiri, antibiotik dapat menghambat invasi bakteri dan meningkatkan resistensi penyakit tubuh.
3. Tingkatkan level kekebalan tubuh secara keseluruhan
Dr. Roff Sinkaghny, pemenang Hadiah Nobel dalam Kedokteran pada tahun 1996, menunjukkan bahwa kompleks histokompatibilitas utama (MHC) dari kategori polisakarida dan protein dapat mempromosikan sel -sel kekebalan tubuh dalam tubuh untuk mengenali antigen, bereaksi dan menghasilkan antibodi, dan ragi β -Glucan adalah salah satu yang luar biasa di antara mereka. Dalam hal kekebalan anak -anak, misalnya, penurunan glukan elemen kekebalan yang diluncurkan oleh Vitagrow Vitagrow, yang komponen utamanya adalah ragi β -glucan, secara terus -menerus dapat mengaktifkan sistem kekebalan anak -anak untuk melawan invasi penyakit. Oleh karena itu, ia memiliki efek positif dalam mencegah infeksi saluran pernapasan, mengatur konstitusi alergi, dan meningkatkan kesehatan usus.
Fungsi prebiotik ragi β -glucan
1. Bahan pencernaan yang ditingkatkan
Meskipun penelitian saat ini tentang fungsi ragi β -glucan prebiotik relatif kurang dari pada fungsi kekebalan tubuh, studi yang ada menunjukkan bahwa itu dapat memberikan substrat nutrisi untuk bakteri usus yang menguntungkan, meningkatkan pertumbuhan dan reproduksi bakteri yang menguntungkan, dan dengan demikian membantu mengatur keseimbangan flora usus. Misalnya, beberapa bakteri usus yang bermanfaat dapat memanfaatkan β -glukan ragi untuk fermentasi untuk menghasilkan produk metabolisme seperti asam lemak rantai pendek yang bermanfaat bagi kesehatan usus. Studi telah menemukan bahwa β -glucan dapat mengurangi jumlah bakteri berbahaya di saluran usus dengan menyerap bakteri patogen seperti Salmonella dan Escherichia coli di usus. Ini dapat meningkatkan proliferasi bakteri aktif bermanfaat gram-positif di saluran usus dan menghambat proliferasi bakteri saprofit gram negatif.
2. Tingkatkan fungsi penghalang usus
Integritas fungsi penghalang usus sangat penting bagi kesehatan manusia. Ragi β -glucan dapat mengurangi lewatnya zat berbahaya, mencegah translokasi racun dan bakteri di usus, dan mempertahankan stabilitas lingkungan usus dengan merangsang proliferasi dan diferensiasi sel epitel usus, meningkatkan ketebalan dan keketatan lapisan mukosa usus.
Fungsi lain dari ragi β -glucan
Selain fungsi kekebalan tubuh dan fungsi prebiotik, ragi β -glucan juga memiliki fungsi mengurangi kolesterol. Bertahun-tahun yang lalu, para ilmuwan menemukan bahwa beta-glukan dapat mengurangi laju di mana lambung dan usus menyerap asam lemak dan menurunkan sintesis kolesterol dalam tubuh manusia, sehingga membantu menurunkan kolesterol total dan kolesterol lipoprotein kepadatan rendah.
Selain itu, β -glucan dapat secara efektif menghilangkan radikal bebas dalam tubuh, yang membantu melindungi makrofag dari serangan radikal bebas baik selama dan setelah paparan radiasi, memungkinkan makrofag ini untuk terus berfungsi secara normal.
Ragi β -Glucan memiliki fungsi kekebalan dan prebiotik yang signifikan, dan penerapannya sebagai aditif makanan di ladang makanan juga semakin meluas. Ketika penelitian semakin dalam, pemahaman kita tentang mekanisme fungsionalnya akan menjadi lebih teliti, yang selanjutnya akan mempromosikan penerapan dan perkembangannya dalam lebih banyak jenis makanan untuk memenuhi permintaan konsumen akan makanan sehat dan fungsional. Sementara itu, dapat digunakan sebagai bahan baku perawatan kesehatan. Dalam penelitian di masa depan, perlu untuk mengeksplorasi lebih lanjut aspek -aspek seperti asupan optimal ragi β -glukan pada populasi yang berbeda dan efek sinergisnya dengan komponen lain, sehingga dapat lebih memberikan potensinya dalam promosi kesehatan dan pencegahan penyakit.