Sorbitol adalah aditif makanan yang diproduksi oleh cairan sorbitol melalui konsentrasi, pengeringan, pengukur dan proses lainnya.
Indikator sensorik: bubuk putih, serpihan, atau partikel dengan sifat higroskopis.
Kemanjuran sorbitol
Sorbitol bersifat higroskopis di industri makanan. Oleh karena itu, menambahkan sorbitol ke makanan dapat mencegahnya retak dan tetap segar dan lembut. Ini memiliki efek yang signifikan saat digunakan dalam roti dan kue.
Sorbitol memiliki rasa manis yang lebih rendah daripada sukrosa dan tidak digunakan oleh bakteri tertentu. Ini adalah bahan baku yang baik untuk memproduksi permen dan kue-kue manis, dan juga bahan baku penting untuk memproduksi permen bebas gula. Ini dapat diproses menjadi berbagai makanan yang mencegah kerusakan gigi. Ini dapat digunakan untuk memproduksi makanan bebas gula, makanan penurunan berat badan, makanan anti-konstipasi, makanan anti-Kores, makanan untuk penderita diabetes, dll.
Sorbitol mengandung bahan baku anti-oksidan tanpa gugus aldehida, tidak mudah teroksidasi, dan tidak mengalami reaksi Maillard dengan asam amino saat dipanaskan. Ini memiliki aktivitas fisiologis tertentu dan dapat mencegah denaturasi karotenoid, lemak dan protein yang dapat dimakan.
Sorbitol memiliki sifat pengawet, retensi aroma, retensi warna dan retensi kelembaban yang sangat baik, dan dikenal sebagai "pengganti gliserol". Ini dapat membantu pasta gigi, kosmetik, tembakau, produk air, makanan, dan produk lainnya mempertahankan kelembaban, aroma, warna dan kesegaran. Hampir semua bidang yang menggunakan gliserol atau propilen glikol dapat digantikan oleh sorbitol, dan bahkan hasil yang lebih baik dapat dicapai.
Aplikasi dalam makanan
Sorbitol memiliki rasa manis yang menyegarkan dan dapat digunakan sebagai pemanis. Manisnya setara dengan 60% sukrosa, dan memiliki nilai kalori yang sama dengan gula. Selain itu, itu dimetabolisme lebih lambat daripada gula dan sebagian besar diubah menjadi fruktosa di hati, yang tidak menyebabkan diabetes. Sorbitol dapat digunakan sebagai aditif makanan dalam es krim, cokelat dan permen karet pengunyah alih -alih gula untuk mencapai efek penurunan berat badan. Sorbitol dapat digunakan sebagai bahan baku untuk produksi vitamin C. Vitamin C dapat diperoleh melalui fermentasi dan sintesis kimia. Industri pasta gigi China telah mulai menggunakan sorbitol, bukan gliserin, dengan tingkat tambahan 5% hingga 8% (16% di negara asing).
Dalam produksi makanan yang dipanggang, sorbitol mengandung bahan baku pelembab dan efek pengawet, sehingga memperpanjang umur simpan makanan. Selain itu, sorbitol juga dapat digunakan sebagai penstabil pati, regulator kelembaban untuk buah-buahan, pengawet rasa, antioksidan dan pengawet, dll. Ini juga umumnya digunakan sebagai permen karet bebas gula, agen penyedap untuk minuman beralkohol, dan pemanis makanan untuk pasien diabetes, dll.