Kitin, kitosan, dan kitosan oligosakarida semuanya digunakan sebagai aditif makanan, tetapi mereka berbeda dalam penggunaan spesifik mereka.
Kitin (pengental, penstabil) .
Kitin adalah ekstrak hewan, ditemukan oleh sarjana Prancis Braquenot pada tahun 1811 dan diekstraksi dari cangkang krustasea oleh Ogier pada tahun 1823. Ini adalah ekstrak binatang bernama Chitin, yang diterjemahkan sebagai kitin.
Karakteristik sensorik: serpihan atau bubuk di luar putih
Chitin adalah produk praktis pertama dan "makanan fungsional" pertama yang disetujui di Jepang. Namun, kitin tidak larut dalam air, alkali, asam umum dan pelarut organik, dan hanya larut dalam beberapa asam pekat. Sebagian didekomposisi oleh aksi kitinase dan lisozim di saluran pencernaan manusia. Oleh karena itu, laju penyerapannya sangat rendah, dosisnya besar, dan reaksi untuk mengambil setinggi lebih dari 70%. Perawatan kimia kitin, menghilangkan kelompok asetil, menjadi kitosan.
Kitosan, juga dikenal sebagai kitosan yang diaketkan (pengental, agen pelapis)
Chitosan (kitosan), nama kimia adalah glukosa poliglukosamin (1-4) -2-amino-BD, yang diperoleh dengan deasetilasi kitin (kitin). Secara umum, kitosan dapat disebut kitosan jika lebih dari 55% dari kelompok N-asetil dihapus.
Karakteristik sensorik: serpihan atau bubuk putih atau sedikit kuning
Kitosan dapat dilarutkan dalam asam encer, yang merupakan langkah maju dari kitin. Namun, baik kitin dan kitosan adalah molekul besar dengan berat molekul mulai dari ratusan ribu hingga jutaan, dan tidak larut dalam air.
Kitosan diperoleh dengan deasetilasi kitin, dan kemudian semakin terdegradasi menjadi kitosan oligosakarida.
Kitosan oligosakarida (bahan baku makanan baru) menggunakan kitosan sebagai bahan baku untuk menurunkan kitosan menjadi molekul kecil, yaitu kitosan oligosakarida. Berat molekulnya adalah sekitar 3000Da dan tingkat polimerisasi adalah 2-20. Oleh karena itu, kitosan oligosakarida itu sendiri adalah campuran, yang mengandung monosakarida sampai kitosan Decaose, dan setiap jenis gula memiliki fungsionalitasnya sendiri.
Karakteristik sensorik: bubuk padat kuning muda
Oligosakarida kitosan dapat secara langsung dilarutkan dalam air, dengan kelarutan air lebih dari 99%, tingkat penyerapan manusia 99,88%, dan dosis dan reaksi yang sangat berkurang setelah mengambil. Ini lebih signifikan daripada kitosan secara langsung berpartisipasi dalam regulasi fisiologis tubuh manusia, dan memiliki banyak fungsi yang lebih unggul dari kitosan berat molekul tinggi.
Kitosan harus terdegradasi oleh enzim biologis tubuh manusia untuk mendapatkan beberapa oligosakarida kitosan dengan berat molekul kecil. Dalam keadaan normal, rasio degradasi adalah 1-5%, dan sisanya 95% dari polisakarida dieliminasi melalui sistem usus manusia, sehingga oligosakarida kitosan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh lebih kuat daripada kitosan.
Perbedaan spesifik antara kitosan oligosakarida dan kitosan
1. Perbedaan berat molekul: Kitosan oligosakarida adalah produk baru yang diperoleh dengan merawat kitosan dengan teknologi bio-enzim khusus, dengan berat molekul di bawah 3000Da; Chitosan adalah produk dari deasetilasi parsial kitin, dengan berat molekul 500.000-1 juta.
2. Perbedaan Kelarutan: Kitosan oligosakarida memiliki berat molekul rendah dan dapat sepenuhnya larut dalam air; Kitosan hanya dapat larut dalam larutan asam encer. Peningkatan kelarutan air merupakan faktor penting yang mempengaruhi beberapa aktivitas fisiologis oligosakarida kitosan. Hanya ketika larut dalam air dapat diserap dan digunakan oleh organisme dan menunjukkan aktivitas biologis, sehingga oligosakarida kitosan lebih mudah diserap oleh manusia, hewan dan tanaman.
3. Perbedaan Fungsional: Kitosan oligosakarida dengan berat molekul di bawah 2000 menunjukkan aktivitas dan fungsi fisiologis yang unik: meningkatkan fungsi makrofag; menghambat pertumbuhan dan metastasis sel tumor; mengurangi kolesterol dan lipid darah; Antibakteri, antibakteri dan pelembab yang signifikan dan higroskopisitas. Oligosakarida kitosan dengan berat molekul di bawah 5000 memiliki kemampuan untuk menghambat pertumbuhan dan reproduksi patogen, meningkatkan sintesis protein, mengaktifkan sel tanaman, dan dengan demikian meningkatkan pertumbuhan tanaman yang cepat.
Berbagai fungsi oligosakarida kitosan menunjukkan bahwa itu adalah alternatif dalam keluarga oligosakarida. Kitosan oligosakarida adalah satu -satunya alkali dan oligosakarida bermuatan positif yang ditemukan di antara oligosakarida. Karakteristik ini juga menentukan bahwa itu adalah satu -satunya oligosakarida yang dapat diserap oleh usus dan memasuki sirkulasi darah. Sirkulasi darah ke semua bagian tubuh adalah dasar dari banyak fungsi biologis lainnya.
Premis untuk kitosan oligosakarida diserap oleh usus adalah bahwa itu tidak dicerna oleh enzim pencernaan. Kitosan oligosakarida adalah polimer yang dibentuk oleh glukosamin yang dihubungkan oleh ikatan β -1,4 -glikosida, dan enzim pencernaan dalam saluran pencernaan manusia terutama bekerja pada α -1,4 -glikosida, soal -obligasi piala kitosan dapat mempertahankan α -1,4 -glikosida.