Εφαρμογή της βανιλίνης στην αποθήκευση και τη συντήρηση των τροφίμων
1. Αντιβακτηριακά συστατικά
Η βανιλίνη συνδυάζεται συχνά με άλλες αντιβακτηριακές μεθόδους στη βιομηχανία τροφίμων και η αντιβακτηριακή του επίδραση σε διαφορετικά βακτηριακά στελέχη ποικίλλει.
Moon et αϊ. έδειξε ότι η αντιβακτηριακή επίδραση της βανιλίνης σχετίζεται με τη συγκέντρωση και την τιμή του ρΗ. Τόσο η υψηλότερη συγκέντρωση βανιλίνης όσο και η χαμηλότερη τιμή του ρΗ είναι ευεργετικές για τη βελτίωση της αντιβακτηριακής επίδρασης της βανιλίνης. Η βανιλίνη έχει διαφορετικές αντιβακτηριακές επιδράσεις σε διαφορετικά βακτηριακά είδη και σε σύγκριση με άλλα βακτηριακά είδη, έχει καλύτερη αντιβακτηριακή επίδραση στο Escherichia coli. Η βανιλίνη έχει ανασταλτικές επιδράσεις σε διάφορα είδη ζύμης και οι υψηλές συγκεντρώσεις βανιλίνης είναι ευεργετικές για τη βελτίωση της αντιβακτηριακής του επίδρασης, αλλά οι υψηλές συγκεντρώσεις βανιλίνης δεν μπορούν να σκοτώσουν αμέσως τη ζύμη.
Η σύνθετη συντήρηση συνειδητοποιεί τη συνεργιστική επίδραση μεταξύ των συντηρητικών (ή των μεθόδων συντήρησης), η οποία είναι μια ευρέως αποδεκτή μέθοδος για τη συντήρηση φρούτων και λαχανικών. Η αντιβακτηριακή επίδραση των μπαχαρικών έχει συχνά συνεργιστική επίδραση και η δοσολογία είναι μικρότερη από αυτή της ενιαίας χρήσης. Για παράδειγμα, για να αποφευχθεί η μόλυνση από τον Aspergillus Niger, η αποτελεσματική βακτηριοκτόνο δόση βανιλίνης μόνο είναι 0,5% (κλάσμα μάζας, το ίδιο παρακάτω), ενώ ένα μείγμα 0,05% βανιλλίνης και 0,0025% κανναμαλδανΰδη μπορεί να ασκήσει βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα.
Η βανιλίνη διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην παροχή βοήθειας σε αντιβακτηριακές και βακτηριοκτόνες δραστηριότητες. Στην τρέχουσα διαδικασία παραγωγής, η αποστείρωση της θερμότητας εξακολουθεί να είναι η πιο κοινή μέθοδος αποστείρωσης στην επεξεργασία χυμών και οι μέθοδοι επεξεργασίας της είναι γενικά παστερίωση και στιγμιαία αποστείρωση υψηλής χρονιάς.
Οι παραδοσιακές μέθοδοι αποστείρωσης συχνά οδηγούν στην καταστροφή των θρεπτικών ουσιών στο χυμό φρούτων και στην καφετί προϊόντων. Οι Gastslum et αϊ. διερεύνησε την απενεργοποίηση των βακτηριακών στελεχών χρησιμοποιώντας τεχνολογία υπερήχων χαμηλής συχνότητας, θερμοκρασία και η ποσότητα της βανιλίνης που προστέθηκε ως κύριοι ερευνητικοί παράγοντες. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο συνδυασμός τεχνολογίας υπερήχων χαμηλής συχνότητας, θερμοκρασίας και βανιλίνης αύξησε αποτελεσματικά τον ρυθμό αδρανοποίησης των βακτηριακών στελεχών. Μέσα στην περιοχή θερμοκρασίας 45-55 ℃ , υπήρξε σημαντική μείωση της Listeria incoca και αυτή η μέθοδος αποστείρωσης εξακολουθεί να έχει μεγάλη ερευνητική αξία στη βιομηχανία.
2. Αντιοξειδωτική πρώτη ύλη
Ο μηχανισμός δράσης των δομικά παρόμοιων αντιοξειδωτικών διαφέρει. Η βανιλίνη επιταχύνει κυρίως την κάθαρση των ελεύθερων ριζών μέσω του προϊόντος οξείδωσης βανιλικού οξέος. Το αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα της Vanillin μπορεί να επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των λιπαίων τροφίμων και να καλύψει τη γεύση τους.
Το ισομερές της βανιλλίνης, της ορθο βανιλλίνης (2-υδροξυ-3-μεθοξυβενζαλδεΰδης) έχει αποδειχθεί ότι έχει την ικανότητα να καθαρίσει τα υπεροξυνιτρίτη, αλλά δεν είναι ένας πολύ καλός καθαριστής ελεύθερης ριζοσπαστικής.
3. Σταθετήστε άλλα συστατικά στα τρόφιμα
Ο Yuan Lingfang και άλλοι πρόσθεσαν βανιλίνη σε φυσικά μπαχαρικά, αποδεικνύοντας ότι χωρίς να αλλάξει η χημική σύνθεση του αιθέριου ελαίου Osmanthus, η βανιλίνη καθυστέρησε αποτελεσματικά την πτητικότητα του αιθέριου ελαίου Osmanthus, βελτιώνοντας την ποιότητα των τροφίμων και προωθώντας την εφαρμογή του αιθέριου ελαίου Osmanthus στη βιομηχανία τροφίμων.
Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι τα προϊόντα αντίδρασης της βανιλίνης βοηθούν στη σταθεροποίηση άλλων εξαρτημάτων στα τρόφιμα. Η ρεσβερατρόλη είναι ένα φυσικό λειτουργικό συστατικό και προκειμένου να βελτιωθεί η σταθερότητά του και να ασκήσει πλήρως τα λειτουργικά του αποτελέσματα, ένα δίκτυο μικροσφαιριδίων χιτοζάνης που σχηματίζονται από την αντίδραση της βανιλίνης και της χιτοζάνης χρησιμοποιούνται για την ενσωμάτωση της ρεσβερατρόλης, που βοηθά στον έλεγχο της απελευθέρωσής της. Το προϊόν συμπύκνωσης των ομάδων βανιλλίνης και αμινοί έχει καλή ικανότητα να σύνθετη με μεταλλικά ιόντα, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν αποτελεσματικά τη σταθερότητα των ενθυλακωμένων ουσιών.
Η ασφάλεια της βανιλίνης και των ζητημάτων που αξίζει να μελετήσουν στην εφαρμογή της
Η βανιλίνη είναι ένα φυσικό φυτικό συστατικό και αναγνωρίζεται ευρέως ως πρόσθετα ασφαλή τροφίμων. Λόγω της μικρής δοσολογίας του στα τρόφιμα, δεν υπήρξαν αναφορές για επιβλαβείς επιδράσεις της βανιλίνης στο ανθρώπινο σώμα μέχρι στιγμής.
Η βανιλίνη έχει λειτουργίες όπως η ενίσχυση του αρώματος, η αναστολή των βακτηρίων, η αντιοξειδίωση και τα σταθεροποιητικά συστατικά των τροφίμων. Πρόκειται για ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων με πολλαπλές λειτουργίες και μπορεί να ασκήσει πολλαπλά αποτελέσματα σε χαμηλές δόσεις.
Srinivasan et αϊ. κατέδειξε ότι η βανιλίνη είναι επίσης μια ευεργετική ενεργός ουσία για την υγεία. Μετά την καθημερινή πρόσληψη διατροφής, η βανιλίνη μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων και των τριγλυκεριδίων ορού που συνδέονται με διάφορες λιποπρωτεΐνες σε πειραματικά ποντίκια. Επιπλέον, η αποτελεσματική επίδραση μείωσης των λιπιδίων της βανιλίνης είναι σύμφωνη με το μικρό ποσό που προστίθεται στο φαγητό ως πρόσθετο τροφίμων. Ως εκ τούτου, οι χαμηλές δοσολογικές και ευεργετικές ιδιότητες υγείας της βανιλίνης αποτελούν τη βάση για την ασφάλειά της στη χρήση.
Ωστόσο, η προσθήκη της βανιλίνης μπορεί επίσης να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στη διατήρηση των φρούτων και των λαχανικών, το οποίο αποτελεί το κύριο πρόβλημα στην εφαρμογή της βανιλίνης και ένα πρόβλημα που αξίζει την έρευνά μας.
Σύμφωνα με τους Sangsuwan et al., Οι ανανά που επικαλύπτονται με ταινία βανιλίνης που αποθηκεύτηκε στα 10 ℃ έδειξε ταχεία μείωση της περιεκτικότητας σε VC, η οποία ήταν χαμηλότερη από αυτή της ομάδας ελέγχου. Αν και η θεραπεία με βανιλίνη θα μπορούσε να ενισχύσει το κίτρινο χρώμα των ανανά, είχε ως αποτέλεσμα την απώλεια θρεπτικών ουσιών, αυξάνοντας παράλληλα την ελκυστικότητα της εμφάνισης των καρπών.
Επιπλέον, λόγω του ισχυρού γαλακτώδους άρωμα και της αστάθειας όταν εκτίθεται σε θερμότητα, η προσθήκη βανιλίνης σε τρόφιμα μπορεί επίσης να επηρεάσει το εγγενές άρωμα των συστατικών τροφίμων.
Στην παραγωγή, η ποσότητα της προστιθέμενης βανιλίνης θα πρέπει να ελέγχεται αυστηρά ανάλογα με την πραγματική κατάσταση και η τεχνολογία και η λειτουργία επεξεργασίας παραγωγής θα πρέπει να τυποποιηθούν αυστηρά για να αποφευχθούν οι δυσμενείς επιπτώσεις στην αισθητηριακή ποιότητα των τροφίμων.
Για να αποφευχθεί αποτελεσματικά τα προβλήματα που προκαλούνται από τα χαρακτηριστικά της ίδιας της βανιλίνης, είναι απαραίτητο να διεξαχθεί διεξοδική έρευνα σχετικά με τον μηχανισμό δράσης, την τεχνολογία επεξεργασίας και άλλες πτυχές.