Η εφαρμογή των παρασκευασμάτων ενζύμου στην επεξεργασία πρώτων υλών τροφίμων
Τα παρασκευάσματα ενζύμων χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία ποτών, στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, στη βιομηχανία ψησίματος, στη βιομηχανία υδάτινων προϊόντων και κρέατος και στη βιομηχανία επεξεργασίας πετρελαίου κλπ. Η ενζυματική υδρόλυση των παρασκευασμάτων ενζύμων μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη δομή των ιστών και την ποιότητα των τροφίμων κλπ.
Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής χυμών, η πηκτίναση μπορεί να εφαρμοστεί για να καταστεί ο χυμός πιο καθαρός. Στη βιομηχανία των γαλακτοκομικών προϊόντων, η λακτάση μπορεί να προάγει την κατανομή της λακτόζης σε γαλακτόζη και γλυκόζη, εμποδίζοντας τη διάρροια που προκαλείται από την έλλειψη λακτάσης στο σώμα. Το τυρί, αφού αποσυντίθεται από λιπάση, μπορεί να παράγει μεγάλη ποσότητα ουσιών γεύσης. Επιπλέον, η πρωτεάση μπορεί να προσδιορίσει τα προϊόντα κρέατος και να ενισχύσει την υφή τους.
Η εφαρμογή των παρασκευασμάτων ενζύμου στην παραγωγή τροφίμων
Τα παρασκευάσματα ενζύμων χρησιμοποιούνται κυρίως στην παραγωγή τροφίμων για να παράγουν μεγάλη ποσότητα φυσικών προσθέτων κ.λπ. Για παράδειγμα, στη βιομηχανία ζάχαρης, η αμυλάση χρησιμοποιείται γενικά για την υδρολυμένη άμυλο για να παράγει γλυκόζη και μαλτόζη, τα οποία είναι σε μεγάλη ζήτηση στη βιομηχανία τροφίμων. Στον τομέα των λειτουργικών τροφίμων, οι πρωτεΐνες αποσυντίθενται κυρίως μέσω παρασκευασμάτων ενζύμων, όπως οι πρωτεάσες για την παραγωγή μεγάλης ποσότητας αμινοξέων, πολυπεπτιδίων και πεπόντων κλπ., Τα οποία προωθούν σε μεγάλο βαθμό την ανθρώπινη ζωή και την υγεία.
Η εφαρμογή των παρασκευασμάτων ενζύμου στη διατήρηση των τροφίμων
Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης των τροφίμων, μπορεί να χαλάσει λόγω των μεταβολικών δραστηριοτήτων των βακτηρίων και της οξείδωσης κ.λπ., με αποτέλεσμα μια μεγάλη ποσότητα αποβλήτων τροφίμων και οικονομικών απωλειών. Επί του παρόντος, οι αποτελεσματικές τεχνολογίες συντήρησης περιλαμβάνουν τεχνολογία χημικής συντήρησης και τεχνολογία βιολογικής συντήρησης. Επειδή ο πρώτος προσθέτει μια μεγάλη ποσότητα χημικών συντηρητικών, υπάρχουν σοβαροί κίνδυνοι για την ασφάλεια στην ασφάλεια των τροφίμων.
Η τεχνολογία βιολογικής συντήρησης αποτελεί βασική μέθοδο ανησυχίας τα τελευταία χρόνια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί φυσικά βιολογικά συντηρητικά για να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών στα τρόφιμα, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Όχι μόνο ανταγωνίζεται τα χημικά συντηρητικά όσον αφορά το αποτέλεσμα συντήρησης, αλλά και τα ίδια τα βιολογικά συντηρητικά είναι φυσικά και μη τοξικά, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια των τροφίμων.
Η λυσοζύμη σε παρασκευάσματα ενζύμων είναι ένα κοινό και εξαιρετικά αποδοτικό βιολογικό συντηρητικό. Περιέχει αντιβακτηριακά συστατικά την αρχή της διατήρησης είναι ότι μπορεί να διαλύσει τα κυτταρικά τοιχώματα των βακτηρίων, καταστρέφοντας έτσι τη δομή των κυττάρων των βακτηρίων και προκαλώντας το θάνατό τους και επομένως την επέκταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Επιπλέον, η οξειδάση της γλυκόζης μπορεί να απομακρύνει αποτελεσματικά το υπολειμματικό οξυγόνο στη συσκευασία των τροφίμων, να αποτρέψει την οξείδωση των τροφίμων και τις δραστηριότητες ζωής των αερόβιων βακτηριδίων κλπ., Επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.