Anwendung von Vanillin in Lebensmitteln Lagerung und Konservierung
1. Antibakterielle Zutaten
Vanillin wird häufig mit anderen antibakteriellen Methoden in der Lebensmittelindustrie kombiniert, und seine antibakterielle Wirkung auf verschiedene bakterielle Stämme variiert.
Moon et al. zeigten, dass die antibakterielle Wirkung von Vanillin mit seiner Konzentration und seinem pH -Wert zusammenhängt. Sowohl eine höhere Vanillinkonzentration als auch ein niedrigerer pH -Wert sind vorteilhaft, um die antibakterielle Wirkung von Vanillin zu verbessern. Vanillin hat unterschiedliche antibakterielle Wirkungen auf verschiedene Bakterienarten und verglichen mit anderen Bakterienarten eine bessere antibakterielle Wirkung auf Escherichia coli. Vanillin hat hemmende Wirkungen auf verschiedene Hefespezies, und hohe Vanillinkonzentrationen sind vorteilhaft, um seine antibakterielle Wirkung zu verbessern, aber hohe Konzentrationen an Vanillin können Hefe nicht sofort abtöten.
Die Zusammensetzung der Zusammensetzung realisiert den synergistischen Effekt zwischen Konservierungsmitteln (oder Konservierungsmethoden), was eine weit verbreitete Methode zur Erhaltung von Obst und Gemüse ist. Die antibakterielle Wirkung von Gewürzen hat häufig eine synergistische Wirkung und die Dosierung ist kleiner als die der einzelnen Verwendung. Um beispielsweise eine Kontamination durch Aspergillus Niger zu verhindern, beträgt die wirksame bakterizide Dosis von Vanillin allein 0,5% (Massenfraktion, das gleiche unten), während eine Mischung aus 0,05% Vanillin und 0,0025% Cinnamaldehyd bakterizide Wirkung ausüben kann.
Vanillin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Unterstützung bei antibakteriellen und bakteriziden Aktivitäten. Im aktuellen Produktionsprozess ist die Wärmesterilisation nach wie vor die häufigste Sterilisationsmethode bei der Saftverarbeitung, und ihre Verarbeitungsmethoden sind im Allgemeinen Pasteurisierung und die momentane Hochtemperatur-Sterilisation.
Traditionelle Sterilisationsmethoden führen häufig zur Zerstörung von Nährstoffen in Fruchtsaft und Bräunung von Produkten. Gastslum et al. untersuchten die Inaktivierung von Bakterienstämmen unter Verwendung von Ultraschalltechnologie, Temperatur und der Menge an Vanillin, die als Hauptforschungsfaktoren hinzugefügt wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass die Kombination von Niedrigfrequenz-Ultraschalltechnologie, Temperatur und Vanillin die Inaktivierungsrate von Bakterienstämmen effektiv erhöhte. Innerhalb des Temperaturbereichs von 45-55 ℃ gab es eine signifikante Verringerung der Incoca von Listeria, und diese Sterilisationsmethode hat immer noch einen großen Forschungswert in der Industrie.
2. Antioxidationsmittel Rohstoff
Der Wirkungsmechanismus von strukturell ähnlichen Antioxidantien unterscheidet sich. Vanillin beschleunigt hauptsächlich die Freigabe von freien Radikalen durch das Oxidationsprodukt Vanillinsäure. Der antioxidative Effekt von Vanillin kann die Haltbarkeit fettiger Lebensmittel erheblich verlängern und ihren ranzigen Geschmack maskieren.
Es hat sich gezeigt, dass das Isomer von Vanillin, Ortho Vanillin (2-Hydroxy-3-Methoxybenzaldehyd), die Fähigkeit hat, Peroxynitritanionen zu durchsuchen, aber es ist keine sehr gute Radikale.
3.. Stabilisieren andere Zutaten in Lebensmitteln
Yuan Lingfang und andere fügten natürlichen Gewürzen Vanillin hinzu und beweisen, dass Vanillin ohne die chemische Zusammensetzung von Osmanthus ätherischem Öl die Volatilisierung von ätherischem Öl von Osmanthus effektiv verzögerte, die Lebensmittelqualität verbesserte und die Anwendung von Osmantthus ätherischem Öl in der Lebensmittelindustrie förderte.
Frühere Studien haben gezeigt, dass die Reaktionsprodukte von Vanillin dazu beitragen, andere Komponenten in Lebensmitteln zu stabilisieren. Resveratrol ist ein natürlicher funktioneller Bestandteil, und um seine Stabilität zu verbessern und seine funktionellen Effekte vollständig auszuüben Das Kondensationsprodukt von Vanillin- und Amino -Gruppen hat eine gute Fähigkeit, mit Metallionen zu komplexen, was die Stabilität der eingekapselten Substanzen effektiv verbessern kann.
Die Sicherheit von Vanillin und Problemen, die es wert ist, in seiner Anwendung zu studieren
Vanillin ist eine natürliche Pflanzenzutat und ist weithin als sichere Lebensmittelzusatzstoffe anerkannt. Aufgrund seiner geringen Dosierung der Nahrung gab es bisher keine Berichte über schädliche Auswirkungen von Vanillin auf den menschlichen Körper.
Vanillin hat Funktionen wie die Verbesserung des Duftes, die Hemmung von Bakterien, die Antioxidation und die Stabilisierung der Lebensmittelzutaten. Es handelt sich um natürliche Lebensmittelzusatzstoffe mit mehreren Funktionen und kann bei niedrigen Dosen mehrere Effekte ausüben.
Srinivasan et al. zeigten, dass Vanillin auch eine vorteilhafte aktive Substanz für die Gesundheit ist. Nach der täglichen Nahrungsaufnahme kann Vanillin die Spiegel von Serumtriglyceriden und Triglyceriden effektiv reduzieren, die an verschiedene Lipoproteine in experimentellen Mäusen gebunden sind. Darüber hinaus stimmt der effektive lipidsenkende Effekt von Vanillin mit seiner geringen Menge überein, die Lebensmittel als Lebensmittelzusatz erhält. Daher sind die niedrigen Dosierungs- und vorteilhaften Gesundheitseigenschaften von Vanillin die Grundlage für die Verwendung der Sicherheit.
Die Zugabe von Vanillin kann jedoch auch nachteilige Auswirkungen auf die Erhaltung von Obst und Gemüse haben. Dies ist das Hauptproblem bei der Anwendung von Vanillin und ein Problem, das unserer Forschung würdig ist.
Laut Sangsuwan et al. Zeigten Ananas, die mit Vanillin -Film mit 10 ° C beschichtet waren, einen raschen Abnahme des VC -Gehalts, der niedriger war als die der Kontrollgruppe. Obwohl die Behandlung von Vanillin die gelbe Farbe der Ananas verbessern könnte, führte sie zu einem Verlust von Nährstoffen und erhöhte gleichzeitig die Attraktivität des Fruchtaussehens.
Aufgrund seines starken milchigen Aromas und Instabilität, die bei Hitze ausgesetzt sind, kann das Hinzufügen von Vanillin zu Lebensmitteln auch das inhärente Aroma der Lebensmittelzutaten beeinflussen.
In der Produktion sollte die Menge an zugesetztem Vanillin entsprechend der tatsächlichen Situation streng gesteuert werden, und die Produktionsverarbeitungstechnologie und der Betrieb sollten streng standardisiert sein, um nachteilige Auswirkungen auf die sensorische Qualität von Lebensmitteln zu vermeiden.
Um die Probleme, die durch die Merkmale von Vanillin selbst verursacht werden, effektiv zu vermeiden, ist es notwendig, eingehende Forschungen zu seinem Wirkungsmechanismus, der Verarbeitungstechnologie und anderer Aspekte durchzuführen.