Die Anwendung von Enzymzubereitungen bei der Verarbeitung von Lebensmittel Rohstoffen
Enzymvorbereitungen werden in der Getränkeindustrie, der Milchindustrie, der Backindustrie, der Wasser- und Fleischindustrie im Wasser und der Ölverarbeitungsindustrie usw. häufig eingesetzt.
Zum Beispiel kann Pektinase während des Saftproduktion angewendet werden, um den Saft klarer zu machen. In der Milchindustrie kann Lactase den Zusammenbruch von Laktose in Galactose und Glukose fördern und durch Durchfall durch einen Mangel an Laktase im Körper verursacht werden. Käse kann nach der Zersetzung durch Lipase eine große Menge an Aroma -Substanzen erzeugen. Darüber hinaus kann Protease Fleischprodukte zartisieren und ihre Textur verbessern.
Die Anwendung von Enzymzubereitungen in der Lebensmittelproduktion
Enzymvorbereitungen werden hauptsächlich in der Lebensmittelproduktion verwendet, um eine große Menge natürlicher Zusatzstoffe usw. zu erzeugen. Zum Beispiel wird in der Zuckerindustrie Amylase verwendet, um Stärke zu hydrolysieren, um Glukose und Maltose zu erzeugen, die in der Lebensmittelindustrie hohe Nachfrage sind. Im Bereich funktioneller Lebensmittel werden Proteine hauptsächlich durch Enzympräparate wie Proteasen zersetzt, um eine große Menge an Aminosäuren, Polypeptiden und Peptellen usw. zu produzieren, die das Leben und die Gesundheit des Menschen stark fördern.
Die Anwendung von Enzymzubereitungen bei der Erhaltung von Lebensmitteln
Während der Lagerung von Lebensmitteln kann es sich aufgrund der Stoffwechselaktivitäten von Bakterien und Oxidation usw. verderben, was zu einer großen Menge an Lebensmittelabfällen und wirtschaftlichen Verlusten führt. Gegenwärtig umfassen effektive Erhaltungstechnologien die chemische Erhaltungstechnologie und die biologische Erhaltungstechnologie. Da Ersteres eine große Menge an chemischen Konservierungsstoffen hinzufügt, gibt es schwerwiegende Sicherheitsrisiken in der Lebensmittelsicherheit.
Die biologische Erhaltungstechnologie war in den letzten Jahren eine wichtige Methode der Besorgnis. Diese Methode verwendet natürliche biologische Konservierungsstoffe, um das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln zu hemmen und so die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln zu verlängern. Es ist nicht nur mit chemischen Konservierungsstoffen im Hinblick auf den Erhaltungseffekt konfrontiert, sondern auch die biologischen Konservierungsstoffe selbst sind natürlich und ungiftig und gewährleisten die Lebensmittelsicherheit.
Lysozym in Enzympräparaten ist ein häufiger und hocheffizienter biologischer Konservierungsmittel. Es enthält antibakterielle Inhaltsstoffe, sein Prinzip der Konservierung ist, dass es die Zellwände von Bakterien auflösen, wodurch die Zellstruktur von Bakterien zerstört und ihren Tod verursacht wird und damit die Haltbarkeit der Nahrung verlängert. Darüber hinaus kann Glukoseoxidase den Restsauerstoff in Lebensmittelverpackungen wirksam entfernen, die Oxidation von Lebensmitteln und die Lebensaktivitäten von aeroben Bakterien usw. verhindern und so die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln verlängern.