تطبيق الاستعدادات للإنزيم في صناعة المواد الغذائية

تطبيق المستحضرات الإنزيم في معالجة المواد الخام الغذائية

تستخدم الاستعدادات للإنزيم على نطاق واسع في صناعة المشروبات ، وصناعة الألبان ، وصناعة الخبز ، وصناعة المنتجات المائية وصناعة معالجة النفط ، وما إلى ذلك.

على سبيل المثال ، أثناء عملية إنتاج العصير ، يمكن تطبيق البكتيناز لجعل العصير أكثر وضوحًا. في صناعة الألبان ، يمكن أن يعزز اللاكتاز انهيار اللاكتوز في الجالاكتوز والجلوكوز ، مما يمنع الإسهال الناجم عن نقص اللاكتاز في الجسم. يمكن للجبن ، بعد تحلله بواسطة الليباز ، إنتاج كمية كبيرة من مواد النكهة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبروتياز أن يضعف منتجات اللحوم ويعزز نسيجها.

تطبيق الاستعدادات للإنزيم في إنتاج الغذاء

تستخدم المستحضرات الإنزيم بشكل أساسي في إنتاج الأغذية لإنتاج كمية كبيرة من الإضافات الطبيعية ، وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، في صناعة السكر ، يستخدم الأميليز عمومًا لهاء النشا لتوليد الجلوكوز والملالتوز ، والذين في ارتفاع الطلب في صناعة المواد الغذائية. في مجال الأطعمة الوظيفية ، تتحلل البروتينات بشكل أساسي من خلال الاستعدادات للإنزيم مثل البروتياز لإنتاج كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والببتيدات والنطاقات ، وما إلى ذلك ، والتي تعزز الحياة البشرية والصحة بشكل كبير.

تطبيق الاستعدادات للإنزيم في الحفاظ على الطعام

أثناء تخزين الطعام ، قد يفسد نفسه بسبب الأنشطة الأيضية للبكتيريا والأكسدة ، وما إلى ذلك ، مما يؤدي إلى كمية كبيرة من نفايات الطعام والخسائر الاقتصادية. في الوقت الحاضر ، تشمل تقنيات الحفظ الفعالة تكنولوجيا الحفاظ على الكيمياء وتكنولوجيا الحفظ البيولوجي. نظرًا لأن الأول يضيف كمية كبيرة من المواد الكيميائية ، فهناك مخاطر سلامة خطيرة في سلامة الأغذية.

كانت تكنولوجيا الحفظ البيولوجي وسيلة رئيسية في السنوات الأخيرة. تستخدم هذه الطريقة المواد الحافظة البيولوجية الطبيعية لتثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء ، وبالتالي تمديد عمر الطعام. لا يقتصر الأمر على تنافس المواد الكيميائية من حيث تأثير الحفظ ، ولكن أيضًا الحافظة البيولوجية نفسها طبيعية وغير سامة ، مما يضمن سلامة الأغذية.

الليزوزيم في الاستعدادات الإنزيم هو حافظة بيولوجية شائعة وفعالة للغاية. أنه يحتوي على مكونات مضادة للبكتيريا مبدأ الحفاظ عليها هو أنه يمكن أن يذوب جدران الخلايا للبكتيريا ، وبالتالي تدمير بنية الخلية للبكتيريا وتسبب وفاتها ، وبالتالي تمديد مدة الصلاحية للطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لأوكسيديز الجلوكوز أن يزيل بشكل فعال الأكسجين المتبقي في تغليف الأغذية ، ويمنع أكسدة الطعام وأنشطة الحياة للبكتيريا الهوائية ، وما إلى ذلك ، وبالتالي تمديد عمر الطعام للطعام.