وظائف الخميرة β -glucan وتطبيقاتها في الطعام

في السياق الاجتماعي الحالي الذي يتم فيه تعزيز الوعي الصحي بشكل متزايد ، يتزايد انتباه الناس إلى المكونات الطبيعية ذات الفوائد الصحية باستمرار. gl -glucan ، كمكون نشط موجود على نطاق واسع في الطبيعة ، يعرض أنشطة فسيولوجية متنوعة وقدرات المناعة بسبب مصادرها المختلفة. ينشأ glucan من الطبقة الداخلية لجدران خلايا الخميرة وهو مكون مغذي طبيعي ونشط للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، الخميرة β -glucan هي الرائحة وغير الطعم ، وغير قابلة للذوبان في الماء ، الإيثانول ، الأسيتون وغيرها من المذيبات العضوية. يمكن إضافته إلى العديد من الأطعمة مثل منتجات الألبان والمشروبات الوظيفية والسلع المخبوزة والحلويات.

في السنوات الأخيرة ، مع تطوير صناعة تخمير الخميرة ، أصبحت الخميرة β -glucan نقطة ساخنة للبحث. الخميرة β -Glucan لديها وظائف فسيولوجية وكيميائية حيوية متعددة مثل تعزيز مناعة الجسم ، وخفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول ، وتنظيم صحة الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، تلقى الخميرة β -glucan ، كمواد لها وظائف مهمة في تنظيم المناعة والبريبايوتيك ، أبحاثًا واهتمامًا مكثفًا. تم توسيع تطبيقه في مجال الطعام بشكل مستمر مع الفهم المتعمق لخصائصه الوظيفية.

وظيفة المناعة للخميرة β -glucan

1. تنشيط البلاعم

الخميرة الفموية β -Glucan تختلف عن مكونات الطعام الأخرى. لا يتم تحللها بواسطة الأحماض أو الإنزيمات في المعدة والأمعاء ولكنها تمر مباشرة عبر الأمعاء الدقيقة. البلاعم على خلايا المخاط المعوية الصغيرة تمتص β -glucan من خلال مستقبلات gl -glucan ثم تنشيط هذه الخلايا على الفور. يعمل β -1 ، 3-D-glucan عن طريق تحفيز الضامة ، وهو نوع من خلايا الدم البيضاء التي يمكن أن تلعب دورًا واسعًا في حماية الجهاز المناعي وتعزيزه ، وحماية الجسم من المواد الضارة المحتملة إلى الصحة. البلاعم هي نوع رئيسي من الخلايا المشاركة في المناعة غير المحددة. يمكنهم البلعمة الجزيئات الأجنبية وتدميرها. علاوة على ذلك ، يمكن أن توفر الضامة أيضًا إشارات للخلايا المناعية الأخرى مثل الخلايا B والخلايا التائية ، مما يتيح لها التحرك نحو موقع العدوى.

2. تعزيز القدرة على مقاومة العدوى

أثبتت الأبحاث العلمية أن الخميرة β -Glucan تحتوي على مكونات مضادة للبكتيريا ويمكن أن تعزز بشكل كبير فعالية المضادات الحيوية. عندما يتم استخدامه بالاشتراك مع المضادات الحيوية ، فإن تأثيره المحفز على البلاعم يمكن أن يعزز التأثير العلاجي للعقار. في حين أن β -1 ، فإن 3-D-glucan يعزز القدرة المضادة للجراثيم الخاصة للجسم ، يمكن أن تمنع المضادات الحيوية غزو البكتيريا وتحسين مقاومة مرض الجسم.

3. تعزيز المستوى المناعي العام

أشار الدكتور روف Sinkaghny ، الفائز بجائزة نوبل في الطب في عام 1996 ، إلى أن مجمعات التوافق النسيجي الرئيسي (MHC) لكل من فئات السكاريد والبروتين يمكن أن تعزز الخلايا المناعية في الجسم للاعتراف بالمضادات ، والتفاعل وإنتاج الأجسام المضادة ، والخميرة -glucan هي واحدة من تلك المتسددة من بينها. فيما يتعلق بمناعة الأطفال ، على سبيل المثال ، يمكن أن ينشط قطرات Glucan المناعية التي تطلقها Vitagrow Vitagrow ، التي يكون مكونها الرئيسي الخميرة β -glucan ، تنشيط الجهاز المناعي للأطفال بشكل مستمر لمقاومة غزو المرض. لذلك ، لها آثار إيجابية في منع التهابات الجهاز التنفسي ، وتنظيم دساتير الحساسية ، وتحسين صحة الأمعاء.

وظيفة ما قبل الخميرة β -glucan

1. مكونات الهضم المحسنة

على الرغم من أن البحث الحالي حول وظيفة ما قبل الخميرة prebiotics أقل نسبيًا من تلك الموجودة في الوظيفة المناعية ، فقد أظهرت الدراسات الحالية أنها يمكن أن توفر ركائز مغذية للبكتيريا المعوية المفيدة ، وتعزيز نمو وتكاثر البكتيريا المفيدة ، وبالتالي تساعد في تنظيم توازن النباتات المعوية. على سبيل المثال ، يمكن لبعض البكتيريا المعوية المفيدة الاستفادة من الخميرة β -Glucan لتخميرها لإنتاج منتجات استقلابية مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة والتي تعود إلى صحة الأمعاء. لقد وجدت الدراسات أن gl -glucan يمكن أن تقلل من عدد البكتيريا الضارة في الجهاز المعوي عن طريق امتصاص البكتيريا المسببة للأمراض مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية في الأمعاء. يمكن أن يعزز تكاثر البكتيريا النشطة المفيدة إيجابية الجرام في الجهاز المعوي وتمنع انتشار البكتيريا السلبية للجرام.

2. تعزيز وظيفة الحاجز المعوي

سلامة وظيفة الحاجز المعوي لها أهمية حيوية لصحة الإنسان. قد يقلل الخميرة β -Glucan من مرور المواد الضارة ، وتمنع نقل السموم والبكتيريا في الأمعاء ، ويحافظ على استقرار البيئة المعوية عن طريق تحفيز تكاثر الخلايا الظهارية المعوية وتمايزها.

وظائف أخرى من الخميرة β -glucan

بالإضافة إلى وظيفة المناعة ووظيفة ما قبل المخطوطة ، فإن الخميرة β -Glucan لديها أيضًا وظيفة تقليل الكوليسترول. منذ عدة سنوات ، اكتشف العلماء أن بيتا جلوكان يمكن أن يقلل من المعدل الذي تمتص المعدة والأمعاء الأحماض الدهنية وتقلل من تخليق الكوليسترول في جسم الإنسان ، مما يساعد على خفض الكوليسترول الكلي الكلي والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لـ gl -glucan القضاء بشكل فعال على الجذور الحرة في الجسم ، مما يساعد على حماية البلاعم من هجوم الجذور الحرة أثناء التعرض للإشعاع وبعده ، مما يتيح هذه البلاعم من الاستمرار في العمل بشكل طبيعي.

الخميرة β -Glucan لها وظائف مناعية وسبعة بيوتية كبيرة ، وتطبيقها كضافات غذائية في مجال الطعام أصبح أيضا على نطاق واسع على نطاق واسع. مع تعميق الأبحاث ، سيصبح فهمنا لآليتها الوظيفية أكثر شمولية ، مما سيعزز تطبيقه وتطويره في المزيد من أنواع الأغذية لتلبية مطالب المستهلكين للأطعمة الصحية والوظيفية. وفي الوقت نفسه ، يمكن استخدامه كمواد خام الرعاية الصحية. في الأبحاث المستقبلية ، من الضروري المزيد من استكشاف جوانب مثل تناول الخميرة المثلى من الخميرة في مجموعات مختلفة من السكان وتأثيرها التآزري مع مكونات أخرى ، وذلك لممارسة إمكاناتها بشكل أفضل في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض.