Хитин, хитозан и хитозан олигосахариды используются в качестве пищевых добавок, но они отличаются по своим конкретным применениям.
Хитин (загуститель, стабилизатор) .
Хитин является экстрактом животного, был обнаружен французским ученым Бракенотом в 1811 году и извлечен из ракообразных раковинов Огье в 1823 году. Это экстракт животного, названный хитин, который переводится как хитин.
Сенсорные характеристики: не совсем белые хлопья или порошок
Читин является первым практическим продуктом и первым «функциональной пищей», утвержденной в Японии. Тем не менее, хитин нерастворим в воде, щелочи, общей кислоте и органических растворителях и растворим только в некоторых концентрированных кислотах. Частично разложена действием хитиназы и лизоцима в желудочно -кишечном тракте человека. Следовательно, его скорость поглощения чрезвычайно низок, дозировка велика, а реакция на взятие настолько же, как и более 70%. Химическая обработка хитина, удаляя ацетильную группу, становится хитозаном.
Хитозан, также известный как деацетилированный хитозан (загуститель, покрытие)
Хитозан (хитозан), химическое название-полиглукозамин (1-4) -2-амино-BD глюкоза, которая получает деацетилирование хитина (хитин). Вообще говоря, хитозан можно назвать хитозаном, если удаляется более 55% N-ацетильной группы.
Сенсорные характеристики: белые или слегка желтые хлопья или порошок
Хитозан может быть растворен в разбавленной кислоте, которая является шагом вперед от хитина. Тем не менее, как хитин, так и хитозан представляют собой большие молекулы с молекулярными весами от сотен тысяч до миллионов и не растворимы в воде.
Хитозан получают путем деацетилирования хитина, а затем еще больше деградируют, чтобы стать олигосахаридами хитозана.
Олигосахариды хитозана (новое пищевое сырье) используют хитозан в качестве сырья для разложения хитозана в мелкие молекулы, которые представляют собой олигосахариды хитозана. Его молекулярная масса составляет около 3000DA, а степень его полимеризации-2-20. Следовательно, сама олигосахарид хитозана представляет собой смесь, которая содержит моносахариды вплоть до деказа хитозана, и каждый тип сахара имеет свою функциональность.
Сенсорные характеристики: светло -желтый твердый порошок
Олигосахарид хитозана может быть непосредственно растворен в воде, с растворимостью воды более 99%, скоростью поглощения человека 99,88%и значительно сниженной дозировкой и реакцией после принятия. Он является более значительным, чем хитозан в непосредственной степени участия в физиологической регуляции человеческого тела, и имеет много функций, превосходящих хитозан с высокой молекулярной массой.
Хитозан должен быть разлагается биологическими ферментами организма человека, чтобы получить некоторые мелкие молекулярные олигосахариды хитозана. При нормальных обстоятельствах коэффициент деградации составляет 1-5%, а оставшиеся 95% полисахаридов устраняются через кишечную систему человека, поэтому олигосахариды хитозана увеличивают иммунную функцию организма, чем хитозан.
Специфические различия между хитозановыми олигосахаридами и хитозаном
1. Разница в молекулярной массе: олигосахариды хитозана представляют собой новый продукт, полученный при обработке хитозана с помощью специальной технологии био-анцимы, с молекулярной массой ниже 3000DA; Хитозан является продуктом частичного деацетилирования хитина с молекулярной массой 500 000-1 млн.
2. растворимость растворимости: олигосахариды хитозана имеют низкую молекулярную массу и могут быть полностью растворимы в воде; Хитозан может быть растворим только в растворе разбавленной кислоты. Улучшение растворимости воды является важным фактором, влияющим на некоторых физиологических активностей олигосахаридов хитозана. Только когда он растворим в воде, он может быть поглощен и используется организмом и демонстрирует биологическую активность, поэтому олигосахариды хитозана легче поглощаться людьми, животными и растениями.
3. Функциональная разница: олигосахариды хитозана с молекулярной массой ниже 2000 года показывают уникальную физиологическую активность и функции: улучшить функцию макрофагов; ингибировать рост и метастазирование опухолевых клеток; уменьшить холестерин и липиды крови; Антибактериальные, антибактериальные и значительные увлажнения и гигроскопичность. Олигосахариды хитозана с молекулярной массой ниже 5000 способны препятствовать росту и размножению патогенов, способствуют синтезу белка, активируют клетки растений и, таким образом, способствуют быстрому росту растений.
Многочисленные функции олигосахарида хитозана указывают на то, что это альтернатива в семействе олигосахаридов. Олигосахарид хитозана является единственным щелочным и положительно заряженным олигосахаридом, обнаруженным среди олигосахаридов. Эта характеристика также определяет, что это единственный олигосахарид, который может быть поглощен кишечником и войти в кровообращение. Кровяное кровообращение ко всем частям тела является основой для многих других биологических функций.
Предпосылка для олигосахарида хитозана, которая будет поглощена кишечником, заключается в том, что он не переваривается пищеварительными ферментами. Олигосахарид хитозана представляет собой полимер, образованный глюкозамином, связанным с β -1,4 -гликозидными связями, и пищеварительные ферменты в желудочно -кишечном тракте человека, в основном, действуют на α -1,4 -гликозидные связи, так что хитозановый олигосахарид может поддерживать конструктивную целостность.