Rozsądna dieta jest istotną podstawą do zapewnienia dobrej odporności. Elementy mineralne materiałów opieki zdrowotnej mają ważne funkcje fizjologiczne w ludzkim ciele. Większość z nich bierze udział w tworzeniu kwasów nukleinowych i enzymów i metabolizmu energii, utrzymuje integralność komórek odpornościowych i ma pewien wpływ na odporność specyficzną organizmu i odporność niespecyficzną.
Z jednej strony żelazo, selen, cynk i miedź nie tylko przyczyniają się do tworzenia przeciwciał, ale także promują proliferację i aktywację limfocytów, które mają pewien wpływ na utrzymanie odporności.
Z drugiej strony wolne rodniki zostaną wytwarzane podczas odpowiedzi immunologicznej. Żelazo, cynk, selen i miedź, jako składniki enzymów, odgrywają rolę przeciwutleniającą poprzez reakcje enzymatyczne.
Dodatki do żywności niedobór minerałów może powodować pewne choroby. Gdy dana osoba jest w stanie chorych, wpłynie to na jego apetyt, wpływając w ten sposób na trawienie, wchłanianie, metabolizm oraz wzrost i rozwój żywności, co pośrednio wpłynie na układ odpornościowy.
Żelazo
Witaminy i minerały żelazo jest ważnym elementem śladowym w ludzkim ciele. Utrzymuje normalną funkcję hematopoetyczną i uczestniczy w transporcie tlenu. Niedobór żelaza może powodować zmęczenie, duszność, zawroty głowy i bladą cerę. Niedobór żelaza u dzieci może wpływać na wzrost i rozwój intelektualny oraz czynić je drażliwymi. Niedobór żelaza u niemowląt może uszkodzić ich zdolność poznawczą i nieodwracalne uszkodzenie neurorozwojowe. Długoterminowy niedobór żelaza może upośledzać metabolizm oksydacyjny mięśni, zmniejszyć wytrzymałość fizyczną i zdolność ćwiczeń oraz wpływać na funkcję immunologiczną za pośrednictwem komórek i zmniejszyć zdolność organizmu do odporności infekcji. Niedobór żelaza u kobiet w ciąży jest związany z przedwczesnym porodem, niską masą urodzeniową i śmiercią płodu.
Absorpcja żelaza jest ściśle związana ze stanem żywieniowym żelaza, zmianami fizjologicznymi i patologicznymi oraz zawartością żelaza w diecie. Żelazo istnieje w dwóch postaciach w żywności: żelazo hemowe i nie-hemowe. Heme Iron istnieje w hemoglobinie i mioglobinie w żywności zwierzęcych, co stanowi mniej niż 10% całkowitego żelaza w diecie, z wskaźnikiem absorpcji 10–40%. Absorpcja nie ma wpływu czynniki dietetyczne, ale nadmierny wapń w diecie może zmniejszyć wchłanianie żelaza hemowego.
Żelazo nie-hemowe występuje głównie w produktach produktów roślinnych i produktach mlecznych, co stanowi ponad 90% całkowitego żelaza w diecie. Żelazo nie-hemowe musi być oddzielone od materii organicznej i zredukowane do żelaza hemowego, zanim będzie można je wchłonąć. Wskaźnik absorpcji jest mniejszy niż 10%, a wchłanianie mają duży wpływ czynniki dietetyczne.
Czynniki promujące wchłanianie żelaza nie-hemowego w diecie obejmują witaminę C, kwasy organiczne, witaminę B2, witaminę A, czynniki mięsne i zwiększone wymagania ciała. Czynniki hamujące wchłanianie żelaza nie-hemowego w diecie obejmują kwas fitynowy, kwas szczawiowy, kwas taninowy, polifenole, nadmierne spożycie włókien pokarmowych, wapń, cynk, białko sojowe i fosfolipidy żółtka jaja. Staraj się odgrywać rolę promującą w diecie i unikaj efektu hamującego.
Wapń
Wapń jest elementem, który tworzy kości i zęby i jest zaangażowany w regulację uwalniania różnych hormonów i neuroprzekaźników. Niedobór wapnia może powodować objawy, takie jak osteomalacja i osteoporoza. Wapń jest ściśle związany z ludzkim układem odpornościowym. Niedobór wapnia w ludzkim ciele zmniejsza aktywność komórek odpornościowych i wydzielanie przeciwciał. Dzieci są podatne na powtarzające się infekcje, a osoby starsze zachorują z powodu zmniejszonego oporu.
Mleko i produkty mleczne są najlepszymi źródłami wapnia dla osób tolerujących mleko. Średnia zawartość wapnia w 100 g świeżego mleka wynosi 100 mg, a średnia zawartość wapnia w 100 g jogurtu wynosi 118 mg. Skim Milk Powder ma wyższą zawartość wapnia. Laktoza w mleku może promować wchłanianie pierwiastków mineralnych, takich jak wapń, żelazo i cynk.
Dla osób, które są nietolerancyjne laktozy, jogurt, ser i hydrolizowane mleko laktozy można spożywać. Soja i ich produkty są dobrymi źródłami wapnia. Zawartość wapnia tofu wynosi 110-140 mg/100 g.
Element cynku
Cynk jest niezbędny dla normalnego rozwoju i funkcji komórek, które pośredniczą w wrodzonej odporności i odporności adaptacyjnej. Funkcja promowania rozwoju seksualnego i utrzymania funkcji seksualnych. Wzrost i rozwój płodu i wzrost kości dzieci są ściśle związane z poziomem cynku w ciele. Cynk łączy się z białkami ślinowymi, tworząc hormony smakowe, które mogą zwiększyć apetyt. Cynk może wpływać na aktywność enzymów trawiennych, zmieniając w ten sposób funkcję trawienną. Cynk może utrzymać zdrowie skóry, kontrolować wydzielanie i wytwarzanie czynników regulacyjnych immunologicznych oraz wpływać na rozwój narządów limfatycznych i syntezę przeciwciał.
Ponadto cynk uczestniczy w metabolizmie kwasu nukleinowego i białka, a także pośrednio wpływa na układ odpornościowy. Codzienna zalecana ilość cynku dla mężczyzn w wieku od 18 do 50 lat w moim kraju wynosi 12,5 mg, a codzienna zalecana ilość cynku dla kobiet w wieku od 18 do 50 lat wynosi 7,5 mg. Średnie dzienne spożycie cynku mieszkańców miejskich i wiejskich w moim kraju wynosi 10,7 mg.
Skorupiaki, czerwone mięso i podroby zwierząt są doskonałymi źródłami cynku. Suszone owoce, zarazki zbóż i otręby pszenicy są bogatymi źródłami cynku. 100 g surowych ostryg zawiera 71,2 mg cynku, 85 g gotowanych ostryg zawiera 67 mg cynku, 100 g pszenicy proszku proszku zawiera 23,4 mg cynku, 100 g pekanów zawierają 12,6 mg cynku, 85 g szczupłego steku zawierają stekte. 1,5 mg cynku i 85 g kotletów wieprzowych zawierają 2,8 mg cynku.
Jod
Jod bierze udział w syntezie hormonu tarczycy. Tyroksyna jest bardzo ważnym hormonem w ludzkim ciele, który promuje rozwój fizyczny i mózgu. Niedobór jodu w okresie płodu może powodować poród, wrodzone wadformacje, wysoką śmiertelność po urodzeniu, niedoczynność tarczycy płodu, wpływającą na rozwój fizyczny i mózgu oraz powodowanie kretynizmu.
Niedobór jodu w dzieciństwie może powodować wolne, intelektualne i fizyczne zaburzenia rozwoju. Niedobór jodu w wieku dorosłym może powodować woły i niedoczynność tarczycy. Zalecane dzienne spożycie jodu dla dorosłych w wieku powyżej 18 lat wynosi 120 μg, dzienne zapotrzebowanie jodu u kobiet w ciąży wynosi 230 μg, a dzienne zapotrzebowanie jodu dla matek karmiących wynosi 240 μg.
Ludzie na obszarach o niskim jodzie mogą spożywać sól jodową w celu uzupełnienia jodu, a ludzie na zwykłych obszarach powinni odpowiednio spożywać sól jodowaną. Zapotrzebowanie na jod podczas ciąży prawie się podwoiły w porównaniu z ciążą. Jeśli spożywasz 6 g soli jodowanej dziennie, możesz uzyskać około 120 μg jodu z soli, co może zaspokoić potrzeby jodu zwykłych kobiet, ale może zaspokoić tylko połowę potrzeb jodowych kobiet w ciąży. Zaleca się, aby kobiety w ciąży spożywały owoce morza 1 do 2 razy w tygodniu, aby zaspokoić swoje potrzeby jodu. Owoce morza są bogate w jod. 100 g świeżej wodorostów, 2,5 g suszonego laver, 0,7 g suszonego wakame i 40 g ryb morskich może zapewnić 110 μg jodu.
Elementy mineralne są zaangażowane w ważne fizjologiczne funkcje ludzkiego ciała. Spożycie odpowiednich elementów mineralnych jest podstawą zapewnienia dobrej odporności. Zrównoważona dieta to skuteczny sposób na uzyskanie odpowiedniej ilości elementów mineralnych. Poprawa odporności zaczyna się od zrównoważonej diety.