식품 저장 및 보존에 바닐린의 적용
1. 항균 성분
바닐린은 종종 식품 산업에서 다른 항균 적 방법과 결합되며, 상이한 박테리아 균주에 대한 항균 효과는 다양하다.
문 et al. 바닐린의 항균 효과가 농도 및 pH 값과 관련이 있음을 입증 하였다. 더 높은 바닐린 농도와 더 낮은 pH 값은 바닐린의 항균 효과를 개선하는 데 유리합니다. 바닐린은 상이한 박테리아 종에 대해 다른 항균 효과를 가지고 있으며, 다른 박테리아 종과 비교하여 대장균에 대한 항균 효과가 더 우수하다. 바닐린은 다양한 효모 종에 억제 효과가 있으며, 고농도의 바닐린은 항균 효과를 개선하는 데 유리하지만 고농도의 바닐린은 즉시 효모를 죽일 수 없습니다.
복합 보존은 과일 및 야채 보존에 널리 받아 들여지는 방법 인 방부제 (또는 보존 방법) 사이의 상승 효과를 인식합니다. 향신료의 항균 효과는 종종 상승 효과가 있으며 복용량은 단일 사용보다 작습니다. 예를 들어, Aspergillus Niger에 의한 오염을 방지하기 위해, 바닐린 단독의 효과적인 살균 용량은 0.5% (질량 분획, 동일)이며, 0.05% 바닐린 및 0.0025%시나 알데히드의 혼합물은 세균성 효과를 발휘할 수 있습니다.
바닐린은 또한 항균 및 살균 활동을 돕는 데 중요한 역할을합니다. 현재 생산 공정에서 열 멸균은 여전히 주스 가공에서 가장 일반적인 멸균 방법이며, 처리 방법은 일반적으로 저온 살균 및 고온 순간 멸균입니다.
전통적인 멸균 방법은 종종 과일 주스에서 영양소를 파괴하고 제품의 갈색으로 이어집니다. Gastslum et al. 저주파 초음파 기술, 온도 및 주요 연구 요인으로 추가 된 바닐린의 양을 사용하여 박테리아 균주의 불 활성화를 조사했습니다. 결과는 저주파 초음파 기술, 온도 및 바닐린의 조합이 박테리아 균주의 불 활성화 속도를 효과적으로 증가 시켰음을 보여 주었다. 45-55 ℃의 온도 범위 내에서 리스테리아 인코카에서 크게 감소 했으며이 멸균 방법은 여전히 산업에서 큰 연구 가치가 있습니다.
2. 항산화 원료
구조적으로 유사한 항산화 제의 작용 메커니즘은 다릅니다. 바닐린은 주로 산화 제품 바닐산을 통한 자유 라디칼의 제거를 가속화합니다. 바닐린의 산화 방지제 효과는 기름진 음식의 저장 수명을 크게 연장하고 썩은 맛을 가릴 수 있습니다.
바닐린의 이성질체, 오르토 바닐린 (2- 하이드 록시 -3- 메 톡시 벤츠 알데히드)은 퍼 옥시 니트 라이트 음이온을 소거하는 능력을 갖는 것으로 나타 났지만, 매우 좋은 자유 라디칼 스 캐빈 저는 아닙니다.
3. 음식의 다른 성분을 안정화시킵니다
Yuan Lingfang과 다른 사람들은 자연 향신료에 바닐린을 추가하여 Osmanthus 에센셜 오일의 화학적 구성을 변경하지 않고 Osmanthus 에센셜 오일의 휘발을 효과적으로 지연시켜 식품 품질을 개선하고 식품 산업에서 Osmanthus 에센셜 오일의 적용을 촉진했음을 증명했습니다.
이전의 연구에 따르면 바닐린의 반응 생성물은 식품의 다른 성분을 안정화시키는 데 도움이됩니다. 레스베라트롤은 천연 기능성 성분이며, 안정성을 향상시키고 기능적 효과를 완전히 발휘하기 위해 바닐린과 키토산의 반응에 의해 형성된 키토산 미소 구의 네트워크는 레스베라트롤을 캡슐화하는 데 사용되며, 이는 방출을 제어하는 데 도움이된다; 바닐린 및 아미노기의 축합 생성물은 금속 이온과 복합화하는 능력이 우수하며, 이는 캡슐화 된 물질의 안정성을 효과적으로 향상시킬 수있다.
바닐린의 안전과 응용 프로그램에서 공부할 가치가있는 문제
바닐린은 천연 식물 성분이며 안전한 식품 첨가제로 널리 알려져 있습니다. 음식의 작은 복용량으로 인해 지금까지 바닐린의 유해한 영향에 대한보고는 없었습니다.
바닐린은 향을 강화, 박테리아 억제, 항산화 및 식품 성분 안정화와 같은 기능을 가지고 있습니다. 여러 기능을 갖춘 자연 식품 첨가제이며 저용량으로 여러 가지 효과를 발휘할 수 있습니다.
Srinivasan et al. 바닐린은 또한 건강에 유익한 활성 물질임을 입증했습니다. 매일식이 섭취 후, 바닐린은 실험 마우스에서 다양한 지단백질에 결합 된 혈청 트리글리세리드 및 트리글리세리드의 수준을 효과적으로 감소시킬 수 있습니다. 또한, 바닐린의 효과적인 지질 저하 효과는 식품 첨가제로서 음식에 첨가 된 소량과 일치합니다. 따라서 바닐린의 저용량 및 유익한 건강 특성이 사용중인 안전의 기초입니다.
그러나 바닐린의 첨가는 과일과 채소의 보존에 부정적인 영향을 줄 수 있으며, 이는 바닐린의 적용에있어 주요 문제이며 우리의 연구에 합당한 문제입니다.
Sangsuwan et al.에 따르면, 10 ℃에 저장된 바닐린 필름으로 코팅 된 파인애플은 VC 함량이 급격히 감소하여 대조군의 것보다 낮았다. 바닐린 치료는 파인애플의 노란색을 향상시킬 수 있지만 영양소가 손실되어 과일 외관의 매력을 높였습니다.
또한, 열에 노출 될 때 강한 유백색 향기와 불안정성으로 인해, 음식에 바닐린을 추가하면 식품 성분의 고유 한 향에 영향을 줄 수 있습니다.
생산에서 추가 된 바닐린의 양은 실제 상황에 따라 엄격하게 제어되어야하며, 생산 처리 기술과 운영은 식품의 감각적 품질에 부작용을 피하기 위해 엄격하게 표준화되어야합니다.
바닐린 자체의 특성으로 인한 문제를 효과적으로 피하는 방법은 행동 메커니즘, 처리 기술 및 기타 측면에 대한 심층적 인 연구를 수행해야합니다.