食品原材料の加工における酵素製剤の適用
酵素製剤は、飲料産業、乳業、ベーキング産業、水生製品および食肉産業、石油加工産業などで広く使用されています。酵素製剤の酵素加水分解は、食品の組織構造と品質を大幅に改善できます。
たとえば、ジュースの生産の過程で、ペクチナーゼを適用してジュースをより明確にすることができます。乳業では、ラクターゼはラクトースのガラクトースとグルコースへの分解を促進し、体内のラクターゼの不足によって引き起こされる下痢を防ぎます。チーズは、リパーゼによって分解された後、大量の風味物質を生成できます。さらに、プロテアーゼは肉製品を柔らかくし、その質感を高めることができます。
食物生産における酵素製剤の適用
たとえば、砂糖産業では、アミラーゼは一般に、食品産業では、食品産業で高い需要があるグルコースとマルトースを生成するために一般に、大量の天然添加物などを生成するために主に使用されています。機能性食品の分野では、タンパク質は主にプロテアーゼなどの酵素製剤によって分解され、大量のアミノ酸、ポリペプチド、ペプテンなどを生成し、人間の生活と健康を大いに促進します。
食物保存における酵素製剤の適用
食品の貯蔵中、細菌や酸化などの代謝活性のためにそれ自体を台無しにする可能性があり、その結果、大量の食品廃棄物と経済的損失が生じます。現在、効果的な保存技術には、化学的保存技術と生物学的保存技術が含まれます。前者は大量の化学防腐剤を追加するため、食品の安全性には深刻な安全上の危険があります。
生物学的保存技術は、近年、重要な懸念方法となっています。この方法は、自然の生物学的防腐剤を利用して、食物中の微生物の成長を阻害し、それによって食物の貯蔵寿命を延長します。保存効果の点で化学防腐剤に匹敵するだけでなく、生物学的防腐剤自体も自然で無毒であり、食品の安全性を確保しています。
酵素製剤中のリゾチームは、一般的で非常に効率的な生物学的防腐剤です。抗菌成分が含まれており、保存の原理は、細菌の細胞壁を溶解し、それにより細菌の細胞構造を破壊し、その死を引き起こし、食物の貯蔵寿命を延ばすことができるということです。さらに、グルコースオキシダーゼは、食品包装に残留酸素を効果的に除去し、食物酸化や有酸素菌などの生命活動を防ぎ、それによって食物の貯蔵寿命を延長することができます。