Η σορβιτόλη είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που παράγεται από υγρό σορβιτόλης μέσω συγκέντρωσης, ξήρανσης, κοσκινίσματος και άλλων διεργασιών.
Αισθητηριακοί δείκτες: λευκή σκόνη, νιφάδες ή σωματίδια με υγροσκοπικές ιδιότητες.
Η αποτελεσματικότητα της σορβιτόλης
Η σορβιτόλη είναι υγροσκοπική στη βιομηχανία τροφίμων. Επομένως, η προσθήκη σορβιτόλης σε τρόφιμα μπορεί να την αποτρέψει από τη ρωγμή και να το κρατήσει φρέσκο και μαλακό. Έχει σημαντικό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείται σε ψωμί και κέικ.
Η σορβιτόλη έχει χαμηλότερη γλυκύτητα από τη σακχαρόζη και δεν χρησιμοποιείται από ορισμένα βακτήρια. Είναι μια καλή πρώτη ύλη για την παραγωγή γλυκών καραμελών και γλυκών, καθώς και μια σημαντική πρώτη ύλη για την παραγωγή καραμελών χωρίς ζάχαρη. Μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία σε διάφορα τρόφιμα που εμποδίζουν τη φθορά των δοντιών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τροφίμων χωρίς ζάχαρη, τρόφιμα απώλειας βάρους, αντι-εντυπωσιακές τροφές, αντι-ακρίβεια τρόφιμα, τρόφιμα για διαβητικούς κ.λπ.
Η σορβιτόλη περιέχει αντιοξειδωτική πρώτη ύλη χωρίς ομάδα αλδεΰδης, δεν οξειδώνεται εύκολα και δεν υποβάλλεται σε αντίδραση Maillard με αμινοξέα όταν θερμαίνεται. Έχει ορισμένες φυσιολογικές δραστηριότητες και μπορεί να αποτρέψει τη μετουσίωση των καροτενοειδών, των βρώσιμων λιπών και των πρωτεϊνών.
Η σορβιτόλη έχει εξαιρετική συντηρητική, διατήρηση αρώματος, διατήρηση χρωμάτων και ιδιότητες συγκράτησης υγρασίας και είναι γνωστή ως "υποκατάστατο γλυκερόλης". Μπορεί να βοηθήσει την οδοντόκρεμα, τα καλλυντικά, τον καπνό, τα υδρόβια προϊόντα, τα τρόφιμα και άλλα προϊόντα να διατηρούν την υγρασία, το άρωμα, το χρώμα και τη φρεσκάδα. Σχεδόν όλα τα πεδία που χρησιμοποιούν γλυκερόλη ή προπυλενογλυκόλη μπορούν να αντικατασταθούν από σορβιτόλη και μπορούν να επιτευχθούν ακόμη καλύτερα αποτελέσματα.
Εφαρμογή σε τρόφιμα
Η σορβιτόλη έχει μια αναζωογονητική γλυκιά γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό. Η γλυκύτητά του ισοδυναμεί με το 60% της σακχαρόζης και έχει την ίδια τιμή θερμίδων με τη ζάχαρη. Επιπλέον, μεταβολίζεται πιο αργά από τη ζάχαρη και μετατρέπεται κυρίως σε φρουκτόζη στο ήπαρ, που δεν προκαλεί διαβήτη. Η σορβιτόλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετα τροφίμων σε παγωτά, σοκολάτα και τσίχλα αντί για ζάχαρη για να επιτευχθεί η επίδραση της απώλειας βάρους. Η σορβιτόλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την παραγωγή βιταμίνης C. Η βιταμίνη C μπορεί να ληφθεί μέσω ζύμωσης και χημικής σύνθεσης. Η βιομηχανία οδοντόκρεμας της Κίνας έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί σορβιτόλη αντί για γλυκερίνη, με ποσοστό προσθήκης 5% έως 8% (16% σε ξένες χώρες).
Στην παραγωγή ψημένων προϊόντων, η σορβιτόλη περιέχει ενυδατικές πρώτες ύλες και συντηρητικές επιδράσεις, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής του φαγητού. Επιπλέον, η σορβιτόλη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής αμύλου, ένας ρυθμιστής υγρασίας για φρούτα, ένα συντηρητικό γεύσης, ένα αντιοξειδωτικό και ένα συντηρητικό κλπ. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως τσίμπημα χωρίς ζάχαρη, ένας αρωματικός παράγοντας για αλκοολούχα ποτά και ένα γλυκαντικό τροφίμων για τους διαβήτες κλπ.